煮飯用冷水還是熱水？這些技巧很實用！

做飯加個水也有很多學問噢~掌握了正確的用水方法，烹飪才會更順利更美味！

煮飯用開水可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。

煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。

蒸包子用冷水，生包子和水一起加熱升溫。

這樣可使包子均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點。蒸出的包子鬆軟可口。

煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。

煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。

濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

化凍要用冷水。凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。

但必須一次放足水，如果中途加水會減少原來的鮮味。

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。

能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流。熟後味道鮮美，有光澤。

煮肉湯時應先將水燒開再放肉。

煮牛肉用開水味道特別香。

鮮肉煲湯應等湯開後下肉，但用醃肉煲湯應冷水下料。

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控製和彌補爆炒肉時水分損失。

中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。

熬豬油時先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入。這樣熬出來的油顏色晶亮而無雜質。

10、炒蔬菜要加開水

做菜湯時應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。

炒、煮蔬菜時不要加冷水，否則會使菜變老變硬，加開水炒出來的菜又脆又嫩。

用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口。

11、豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前在開水裡浸泡一刻鐘可清除豆腥味。

12、雞蛋加溫水更香

蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。

煎雞蛋時在蛋的周圍灑幾滴熱水，可使蛋黃完整，表麵更光滑。這樣煎出來的雞蛋表麵凝固了但裡麵還是溏心的。

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻就不會炒「老」，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

煮雞蛋時先將蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。