家裡的老人和孩子都愛吃發麵饅頭，經過發酵的麵食比較好消化，很適合她們食用，所以我也經常在家裡自己製作各種發麵食品。做發麵饅頭的發酵方式有很多種，我一般用的都是最省事的一次發酵法，省時省力。基本上從揉麵到饅頭上桌也就一個小時左右，特別適合我這種沒有太多時間等待發酵的人。今天分享的這款麵食叫做「扇貝夾餅」，我用的就是一次發酵法，而且我用了自製南瓜汁來揉麵，使原本應該是白色的扇貝夾餅變成了黃色的，受到了家裡小朋友們的喜歡。 
這款扇貝夾餅是我家女兒特別愛吃的一款發酵麵食，因為中間是可以打開的，可以用來夾菜或者抹醬，造形又比較可愛，幾乎每周都會做一次。
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做的多了就會有不同的變化，用豆漿、牛奶、南瓜泥、紫薯泥、黑芝麻糊都做過這款扇貝夾餅，這次是用早餐剩下的南瓜汁揉到麵裏來製作扇貝夾餅，比用南瓜泥顏色更均勻更好看，看不到南瓜的纖維，南瓜的香甜味也十足，也更讓小朋友們喜歡。原料：南瓜汁360g、麵粉500g、酵母粉4g、食用油適量. 做法：
1、南瓜汁和酵母粉混合。（南瓜汁的做法：南瓜去皮切小塊，放進豆漿機裏，加適量清水，豆漿程序或米糊程序均可，做好以後可直接飲用，一般我會多做一點，濃稠的好喝，富餘一些就留著揉麵蒸饅頭）
2、加入麵粉。（南瓜汁的濃稠程度決定著麵粉加多少合適，可以邊揉麵邊加麵粉）
3、揉成一個光滑麵糰.我這裡用的是一次發酵法，所以就省略了發麵的步驟，直接進行整形了，這樣比較節省時間，也方便造形.如果喜歡二次發酵，可以在這一點把揉好的麵放在盆裏進行發酵，發酵至兩倍大以後再排氣揉勻，再進行下麵的步驟.
4、把麵糰分成若幹個等大的小麵糰，我一般會分成70g左右的麵糰.把小麵糰搓成橢圓形.
5、取其中一個，用擀麵杖擀開，並在麵糰的下半部分滴上兩滴食用油，塗抹均勻.
6、把麵對摺.
7、用刀背在餅麵上壓出印來.
8、再用手捏住兩個角，使兩個角粘在一起.這樣一個可愛的小貝殼就做好了.
9、依次做出所有的扇貝夾餅，並擺在盤中。
10、放進蒸箱內發酵30－40分鐘。
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（如果室溫過低，可使用蒸箱的發酵功能，目前的溫度，也可以室溫發酵。）看到麵糰有明顯的變化後，就可以進行蒸製了。
11、100度，蒸20分鐘。（如果是蒸鍋，以鍋冒汽開始計算時間。）蒸好以後不要立刻取出，要燜3分鐘左右再取，就不會回縮了.
12、看，圓圓鼓鼓的扇貝夾餅就出鍋了.黃燦燦的顏色很漂亮呢。
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帶著南瓜的香甜味和漂亮的顏色，這款南瓜味的扇貝夾餅受到了孩子們的喜歡。剛出鍋就被一周歲的小女兒拿著吃了大半個。大女兒更是愛吃，在中間夾上菜，幾口就消滅一個，有時候還會夾草莓醬或其它果醬一起吃。
這款扇貝夾餅雖然叫餅，但是它屬於發酵饅頭類，喧軟可口，是一款很棒的麵食，平時吃普通白麵饅頭吃煩了，可以試試這麼做，一定會讓家人喜歡的。
有些朋友說自己不會發麵，掌握不好發酵程度，那不如試試一次發酵法，我個人覺得這是很方便的一種做法。
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關於製作發酵麵食的經驗分享：
1、麵粉和酵母的比例一般是100：1，也就是100g麵粉放1g發酵粉。先把酵母粉和液體攪拌在一起，再放麵粉揉在一起，這樣可以幫助酵母發揮作用.水和麵粉的比例一般是1：2，但是如果是其它液體，份量要有所增加.
2、整形完成後，放在鍋裏或蒸箱裡密封環境下發酵，現在天氣已經熱了，室溫發酵也是可以的，基本上40分鐘左右。可以在整形時拍張照片，40分鐘左右再拍張照片，對比一下就能夠看出發酵程度如何了。
3、發酵結束後直接上火蒸熟，蒸完以後不要著急打開，關火燜3分鐘再開，這樣就不會回縮了。一次發酵法簡單方便省時間，只要揉麵到位，口感不比兩次發酵的口感差。
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4、如果一次蒸太多饅頭，記得分袋裝起來放在冰箱冷凍室裏保存，吃的時候取出來再蒸一下就可以了。文章來源: https://toments.com/2404101/ | 