夏天天氣炎熱，都沒什麼胃口。

這兩天晚餐都是吃粥炒麵吃。喝粥清淡解渴，炒麵香噴噴。

我們一家人晚餐都很喜歡這樣吃。還有一個原因就是天氣這麼炎熱，我真的不想待在廚房太長時間了，煮粥，炒麵非常簡單快捷。

醬料下的不多，重點的是炒鍋技術。

文章中會和大家詳細分享炒麵的一些要注意的事項和技巧。

例如：

炒麵怎樣才會不粘鍋？不成坨？並且炒出來的麵要夠香？喜歡做菜的親們會很喜歡我這種技術貼。

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炒麵怎樣才會不粘鍋？不成坨？並且炒出來的麵足夠香？

肉絲炒麵

材料：

麵餅2個(（由於是家庭炒麵，假如是宴客的可以選全蛋細麵），小蔥幾根，芽菜適量，洋蔥小半個，豬肉1小塊，薑1小塊，大蒜1小瓣。

食材處理：

操作過程：

a、高溫燒熱鐵鍋，放一勺冷油，燒至8成熱，晃動炒鍋，讓鍋內壁均勻塗抹熱油。

然後把熱油倒碗中（這過程稱為炙鍋）。

這個炙鍋的過程也可以用於以上炒肉絲的步驟上。

然後再次加入冷油（建議多加點油，麵條吸油，並且大火炒容易粘鍋成坨），調至中火，當油溫燒至5成熱後，放入芽菜，洋蔥絲提前爆香。

因為洋蔥爆香後所產生的洋蔥油和麵是有分離效果的，芽菜減少麵和炒鍋的直接接觸麵。

麵下鍋後，要用筷子快速不斷把麵條弄散，讓麵條均勻受熱。

並且讓麵條不成坨。（不要用鍋鏟，容易把麵條鏟斷）。

b、直至鍋中麵條有點幹，有香味了，倒入之前炒好的肉絲，攪拌均勻。

再放入芽菜，洋蔥攪拌均勻，當芽菜，洋蔥變色後，離火，放鹽調味，放幾根蔥段。

調大火，最後加一點老抽調色，攪拌均勻後即可出鍋。

這道家常版的肉絲炒麵就完成了。

小總結：