蜂蜜的結晶是一種物理現象，結晶之後，蜂蜜從液態變為固態，顏色從深到淺，但其成分並沒有改變，蜜蜂在適宜的條件下，由於葡萄糖顆粒聚集在一起，便形成結晶塊。 
蜂蜜在13—14℃時最容易結晶，一旦外界溫度超過40℃，結晶蜜就慢慢溶解，從固態變成液態，但過不多久，溫度下降又會結晶。 白色的結晶是優質蜂蜜的證明 優質的天然蜂蜜或早或晚都會出現白色結晶。結晶時間因蜂蜜的種類和季節而異。結晶是由葡萄糖以蜂蜜中所含成分之一花粉為中心而形成的。
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因此根據葡萄糖所含比例的高低，容易結晶的程度也就不同。例如，紫雲英蜂蜜等葡萄糖含量較高的蜂蜜容易結晶，而洋槐蜂蜜等果糖含量較高，所以具有不易結晶的性質。 
蜂蜜結塊還能喝嗎 蜂蜜的自然結晶純屬正常物理現象，並非化學特性。蜂蜜結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和蜜源花種有著密切的關係。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快，因為蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。 從分子論的觀點來看，在蜂蜜裏葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但在一定的溫度下，蜂蜜裏葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裏開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各麵，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裏分離出來，結晶即很快產生，這就是蜂蜜結晶的全過程。 
因此，結晶蜂蜜對其營養成分和應用價值不但毫無影響，而且使其性質更穩定，析出的晶體是葡萄糖，非常酥軟，而不是白糖（摻糖的蜂蜜沉澱以後用筷子捅非常堅硬）。結晶蜂蜜最好直接食用，也可用60℃左右的熱水加熱溶解。 當然，像槐花、棗花等少數蜜因果糖含量高，所以很少結晶。此外，經過超高溫濃縮的蜂蜜因破壞了結晶核，所以一般也不易結晶，但同時也破壞了營養成分，使其價值大打折扣。
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假蜂蜜一般是沒有結晶的特性。如果把結晶的蜂蜜裝在容器中放入熱水裡燙（注意不要超過45度，否則會損害其成分），結晶就會溶化，恢復到原來的狀態，但過一段時間又會結晶。 
解決的辦法 你可以將裝蜂蜜的瓶子蓋緊，連瓶一起放在鍋裏，加入冷水，將鍋放在小火上慢慢加熱，（注意：要用小火哦，不然會影響蜂蜜的原汁的） 等水燙了，結晶也還原成液體了，而且以後也不容易再變塊狀的哦。 下次看到瓶子裡的蜂蜜結晶了，別再傻傻地以為是壞了哦！ |