煲湯是中國人喜歡的食補養生方式之一。生病喝湯、體虛喝湯、坐月子喝湯……熬一鍋好湯需要手藝，科學的喝湯同樣是一門學問。

一、飯前喝湯or飯後喝湯？

飯前喝湯好，還是飯後喝湯好？估計很多人都有爭議。其實從原則上來說都是可以的，並沒有完全的標準答案。當然，最科學的方法就是根據自身的需要和飲食習慣來進行調整。

俗話說：「飯前先喝湯，勝過良藥方」，這句話是有道理的。

飯前喝點湯，就相當於給口腔、咽喉、食道、胃這一段消化道加點「潤滑劑」，使食物能夠順利下咽，防止幹硬食物刺激消化道黏膜。同時，少量湯還可刺激胃酸分泌，有利於食物消化和吸收。

飯前喝湯的最佳時間是20分鐘左右，可以幫助增加胃部的飽腹感，讓自己吃飯的時候吃得更少，更適合有減肥需求的人群。

飯間小口的進點湯水也是有益的。

若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，飯後會因胃液的大量分泌產生口渴感，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。

所以，有營養學家認為，養成飯前或吃飯時不斷進點湯水的習慣還可以減少食道炎、胃炎等疾病的發生。

吃飽了再喝湯，會增加總的能量攝入。適合想增重的人和住在寒冷地區，需要儲存能量的人。

飯後喝湯的最佳時間是飯後10分鐘。

專家提示：無論是飯前喝湯還是飯後喝，都不要喝太多，小半碗就夠了，也不要喝太快、太燙。

二、特殊人群喝湯

對於大多數人來說，飯前還是飯後喝湯，並沒有嚴格限製，關鍵在於喝多少湯、喝什麼湯。而對於特殊人群來說，喝什麼湯更要注意。

像高血壓、痛風、胃酸過多、膽結石患者，比起飯前或飯後喝湯，更重要的是要關注什麼湯相對更適合自己！

高血壓患者魚湯和肉湯都需要注意少鹽 ，但更推薦不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶、椰子水等。

痛風患者不喝油湯、濃白湯，連魚肉的清湯也少喝 ；推薦礦泉水、沒有加糖的蔬菜汁、純椰子水、淡茶水等 。

胃酸多的人不適合大量喝雞湯、肉湯 ； 如果要喝湯，也要先吃蔬菜，少量喝，以免引起腸胃不適。

膽結石、膽囊炎患者應注意去掉雞湯、肉湯中的脂肪，不喝濃湯和油湯；推薦喝淡茶、檸檬水。

三、喝湯的五大誤區

除了控製喝湯的量和時間，還有哪些常見的喝湯誤區需要注意呢？

很多腸胃不舒服的人都喜歡吃湯泡飯，覺得湯把米飯泡軟，吃下去沒什麼負擔。這種想法其實是錯的。

將飯泡在湯裏，雖然是變軟了，可是吃的時候，食物往往缺乏咀嚼，沒有經過太多的唾液消化過程就進入胃了，反而會加重腸胃的負擔。

平常吃飯的時候大家總喜歡說「趁熱吃」，喝湯的時候也喜歡「趁熱喝」，認為熱湯更暖身更有營養，其實這也是錯誤的。

食道和口腔表麵都覆蓋著黏膜，正常情況下，它們溫度多在36.5-37.2℃，適宜的進食溫度是10-40℃，能耐受的高溫也只在60℃以下。

湯太燙，會損傷食道黏膜，一般機體雖能自行修復，但若反覆如此，卻會出現增生，增加罹患食道癌的風險。

快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經超過了所需要的量，這樣容易導致肥胖，加重消化負擔。

而慢速喝湯，不但可以充分享受湯的味道，也能會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時。

很多人都覺得，煮了很久的老火湯，湯的營養比食材高。其實不然。

有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%-15%，還有85%以上的蛋白質仍留在原料中。

也就是說，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完成溶解在湯裏。所以喝湯後還要吃適量的肉。

不少人在家煲了湯後，就直接就著下飯，甚至不準備其它菜肴。其實，每種食物所含的營養素都是有限的，單一喝湯無法滿足人體所需的營養。

所以煲湯的時候，最好是葷素搭配。不但可使鮮味互相疊加，也使營養更全麵。

四、六個訣竅熬一鍋好湯

熬湯也算得上是一門大學問，怎樣熬一鍋好湯，需要掌握幾個技巧。

用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。不宜用熱水，忌中途加涼水。

有些「黃金搭配」能使食物的營養素互補，比如：蓮藕配排骨、海帶配豬肉等。另外，為了使湯的口味純正，一般不宜用太多品種的食品一起熬。

需要注意的是，應根據身體狀況選擇配料，如百合偏涼性，胃寒的患者要少用，風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。

鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，導致鮮味不足，口感變差。所以在快出鍋時放鹽更好，且少許食鹽即可。

但燉湯時切忌放入過多的蔥、薑、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡麵的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮，原料更酥爛。

煲湯時蓋上蓋子能保留食物香氣，還有利於保持煲湯時的溫度。

煲湯時間並不是越久越好，燉煮時間過長，不僅會導致原料營養流失，還會增加嘌呤的含量，增加痛風的風險。

如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，既能保證口感，也能保證營養；如果燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過2個小時。

旺火燒沸，小火慢煨，能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

五、秋季去燥湯

【原料】

土雞600g、山藥200g、枸杞20g、蔥段適量、鹽適量、料酒適量、薑片適量

【做法】

【功效】

雞湯是效果良好的家庭「常備藥」，它能幫助人們有效抵禦嚴寒，提高免疫功能。