現代人步調匆忙，經常忙到「沒時間吃飯」造成了大批「外食族」，然而這些外食族往往就是罹患癌症的高風險族群──高油、高鹽、高脂肪的食物始終是銷路最好的台灣小吃類型。如何「吃」才能避免「癌從口入」？仍是21世紀人類要麵臨的重大健康挑戰。

根據醫藥新聞指出，南卡羅來納醫科大學神經外科醫師Russell Blaylock撰文表示，正常的細胞會在分裂50-60次之後就凋亡，但癌細胞突變後可無限次分裂，嚴重損傷染色體，導致人體的細胞基因錯亂，且癌細胞只需要葡萄糖就能存活，還會分泌「穀氨酸」等令細胞發炎的化學物質。

Blaylock教授指出，天然食物中的葉酸、維生素B12、B6、煙酰胺等，可幫助人體修復DNA。而抗癌物質含量最高的蔬菜，Blaylock教授特別提示應該多吃以下這些：

• 花椰菜

• 甘藍菜

• 小白菜

• 芹菜

• 深綠色蔬菜

• 香菜

• 菠菜

Blaylock教授建議，可將這些蔬菜清洗後，利用果汁機攪拌打成蔬果汁，每天飲用一杯，就能吸收這些抗癌蔬菜的營養物質。

加州大學洛杉磯分校的研究指出，每星期食用4份綠花椰菜，可減少50%的大腸癌發作風險。另外，食用花椰菜時宜搭配含有「芥子酶」的辛辣食物，例如芥末、山葵等，就能提升抗癌化合物的濃度。