青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。
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青果含水分93. 9%左右、 青椒(5張)碳水化合物約
3.8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工製罐，製蜜餞。它是癌細胞最害怕的食物，可惜很多人卻不吃
青椒的功效
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。它是癌細胞最害怕的食物，可惜很多人卻不吃
3、增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
5、防治壞血病：它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。它是癌細胞最害怕的食物，可惜很多人卻不吃
6、散寒祛濕：一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫地它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
青椒食用禁忌
1、青椒富含維生素C，烹製菜肴時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。它是癌細胞最害怕的食物，可惜很多人卻不吃
2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
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3、腎炎患者不宜食用辣椒。它是癌細胞最害怕的食物，可惜很多人卻不吃
青椒的烹飪方法 青椒炒肉 
食材：青椒2隻、豬裡脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙 做法：
1.青椒洗淨，用手撕成小瓣；裡脊肉切小片；大蒜拍碎切末；它是癌細胞最害怕的食物，可惜很多人卻不吃
2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開後，放肉片，炒製變色，放大蒜碎；
3.出香味後，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4.加花椒粉，繼續煸炒；加鹽和雞精；
5.最後再翻炒幾下即可出鍋。它是癌細胞最害怕的食物，可惜很多人卻不吃
青椒土豆片 
食材：大型土豆1個，青椒1個，青蔥1根，大蒜3瓣，鹽1/2（3克） 做法：
1.土豆去皮切成薄片。
2.鍋中倒入清水大火煮開後，放入土豆片焯燙1分鐘後撈出，過冷水後瀝幹備用。它是癌細胞最害怕的食物，可惜很多人卻不吃
3.青椒去蒂去籽後洗淨，掰成一口大小的塊。
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4.青蔥洗淨後切成段，大蒜去皮切薄片。
5.鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油6成熱的時候，放入青蔥和蒜片炒香，放入土豆片和青椒翻炒2分鐘，加入鹽攪勻即可。它是癌細胞最害怕的食物，可惜很多人卻不吃
菜椒炒蛋 
食材：雞蛋，菜椒，油，料酒，鹽 做法：
1.將雞蛋打入碗中，加鹽及料酒調勻。
2.把青椒切成丁。
3.炒鍋上火，放油，倒入蛋液，炒熟後盛出。
4.原炒鍋再把菜椒炒熟，把雞蛋倒入炒鍋中炒散即成。它是癌細胞最害怕的食物，可惜很多人卻不吃
地三鮮 
食材：土豆，茄子，菜椒，油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯 做法：
1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；菜椒手掰成小塊；
2.鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入菜椒塊即一起撈起；它是癌細胞最害怕的食物，可惜很多人卻不吃
4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；
5.加入水生粉大火收汁即可。
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