要想讓菜肴更加美味，不但要購買最新鮮的食材，還要在烹飪之前對食材進行妥善的處理，對於肉類來說，正確的醃製可以使得肉質更鮮美，生鮮沒腥味，吃起來既美味又營養。

牛肉不老的醃製方法

材料：

牛肉、水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、澱粉

做法：

辨別牛肉是否新鮮：

新鮮牛肉外表微幹，摸起來不黏手，有彈性；而變質的肉摸著黏手或者會極度乾燥，手指按壓後不會恢復，留有明顯壓痕，彈性差。

雞肉不柴的醃製方法

材料：

雞肉、料酒、鹽、黑椒、蔥、薑、蒜、香油、白醋、生抽、老抽

做法：

挑選新鮮雞肉：

新鮮的雞肉表麵富有光澤，聞起來是鮮雞肉的正常味道，並且肉體微幹不黏手，用手指按壓會立即恢復。

瘦肉嫩滑的醃製方法

材料：

瘦肉、生粉、醬油、料酒、鹽

做法：

切豬肉的方法：

豬肉的肉質細，筋也少，如果橫切的話，炒熟後容易碎掉；採用斜切的方法就不會散碎，吃起來還不塞牙。

羊肉不膻的醃製方法

材料：

羊肉、料酒、小蘇打、鹽、白糖、味精、澱粉、雞蛋

做法：

辨別山羊肉和綿羊肉：

綿羊肉黏手、毛捲曲、肉的纖維細短，肋骨窄而短；山羊肉發散，不黏手，毛形硬直，肉的纖維粗長，肋骨寬而長。