很多老友在健康頭條後台留言問到：上了年紀有高血脂，能吃雞蛋嗎？一天又能吃幾個？

提出這些問題的朋友，多是畏懼雞蛋中的膽固醇，怕吃多了超標。但許多研究發現，「吃雞蛋導致高膽固醇血症」是站不住腳的。

血膽固醇水平與每日攝入的膽固醇總量關係並不大，而與攝入的脂肪量以及活動強度等關係更大一些。

所以，對於健康成年人來說，如果喜歡吃雞蛋，一天吃上一兩個雞蛋並不會有什麼大問題。但如果肝腎功能有問題的話，應該遵從醫生的飲食建議。

那麼緊接著，下一個問題就來了，雞蛋的做法簡直太多了，水煮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、滷蛋、松花蛋……

哪種做法比較好？

這一篇文章裏，健康頭條就詳細說說雞蛋各種做法的優缺點，相信各位看完，就心中有數啦！

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優點

口味清淡，不需要額外加入油鹽，營養保留全麵，好消化好吸收，非常健康。

而且製作和攜帶都非常方便。

缺點

一定要說一個缺點的話，就是吃水煮蛋，尤其是蛋黃的時候，容易噎著。牙口不好的朋友要注意細嚼慢咽，可以配著稀飯、湯類或牛奶等一起吃。

小竅門

冷水放入雞蛋，煮到水開後關火，蓋上鍋蓋等待 10 分鐘，把雞蛋放進涼水中降溫。

這個時候的蛋黃剛好凝固，但又沒有過度加熱，而且蛋殼容易剝掉，試試看？

優點

雞蛋湯，實際上就是把雞蛋去掉殼後水煮。

它與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人。

缺點

由於雞蛋被打散，雞蛋中一部分水溶性維生素，比如維生素 B1、B2 及鈣、磷等礦物質，會有少量損失。

小竅門

做湯時，水燒開後倒入雞蛋打散。可以加些其他食材，比如菠菜、番茄、絲瓜等一起煮，營養更全麵，味道更豐富。

優點

雞蛋羹，即蒸蛋。

蒸對食物營養的影響和煮相似，只是相比於雞蛋湯，因為雞蛋與水的接觸較少，所以雞蛋羹中可溶性營養素的損失也少一些。

雞蛋羹口感滑嫩，有營養、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。

缺點

做法稍微複雜一點點。

小竅門

微波爐可以快速簡單地做蛋羹。

用保鮮膜把碗口封住，一定記得紮幾個小細孔出氣，大火檔位蒸 5 分鐘左右，一碗細膩香滑的完美蛋羹就做好了。

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸，營養更全麵。

優點

美味這是當然！韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋……想想就流口水。

正常情況下，除了 B 族維生素有所損失，其它營養損失倒也不大。

缺點

相比蒸、煮，高溫「炒」的時候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化併產生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質，不利於心血管健康。

而且，炒雞蛋總得放油，油多了雞蛋更蓬鬆好吃，但是這樣就容易吃進太多油。

一般建議每天攝入食用油不超過 25～30 克，大約是白瓷勺兩三勺的樣子。

小竅門

炒雞蛋的時候盡量少放油、鹽，可以加點料酒或在蛋液中加一點點清水，這會讓炒出的雞蛋更滑嫩。

優點

方便、美味，不少人早餐就是煎蛋麵包配牛奶。

缺點

相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重。

煎雞蛋的時候，也會額外攝入一些油脂。

不是不能吃。只是相較而言，在對健康的好處上，煎蛋不如水煮蛋等。

小竅門

煎蛋三不要——火不要過大，時間不要過長，油不要太多。

優點

雞蛋中所含的蛋白質、脂類營養等，並無太大損失，與水煮雞蛋相似，但味道層次要豐富得多。

缺點

茶葉蛋和滷蛋容易受細菌汙染，B 族維生素有所損失。而重口味滷蛋和鹹蛋的鈉含量，非常高。

小竅門

注意雞蛋是否變質，最好可以選擇自己做，或盡量選擇有衛生安全保障的店鋪買。

需要控製食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，不建議吃重口味的茶葉蛋、滷蛋或鹹蛋。

優點

風味十足，有的人非常喜歡皮蛋特殊的味道和口感。蛋白質、脂類等營養素與新鮮雞蛋相似。

缺點

在加工過程中加鹼和鹽，使鈉含量上升，維生素 B1 和維生素 B2 破壞較為嚴重。

傳統方法醃製的皮蛋，還可能導致鉛含量增加。

相比其他做法來說，健康頭條並不建議把皮蛋作為常吃的食物

小竅門

如果很愛吃皮蛋，可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來點也沒啥問題。

便宜、易得又營養，雞蛋實在是一種好食物。今天的早餐，要不要加一顆蛋？