認識黃豆

黃豆含有豐富的植物性蛋白質，是素食者攝取蛋白質主要來源，同時也含有豐富的膳食纖維，有助於降低體內有害膽固醇堆積、預防血糖飆升以及改善便秘。

黃豆常出現在亞洲料理中，其含有許多礦物質和維生素，黃豆煮熟後可製成豆漿，再經由加工凝結過後可製成豆腐，可作為補充鈣與鐵的來源。

黃豆對於人體的影響

由於黃豆含有類雌激素的成分，有可能會影響男女生育功能，男性攝取過多黃豆製品也有可能會出現「男性女性化乳房」胸部異常發育的狀況，當體內累積過多雌激素，也有可能會降低男性性慾；青春期少女攝取過多黃豆製品，也有可能會讓初經提早報到，並且增加罹患「乳腺癌」的風險！

「雌激素」過量恐誘發細胞癌變

根據研究指出，雌激素最有可能會造成「乳房」及「子宮內膜」產生癌變，刺激細胞基因突變，使得正常細胞轉變成為癌細胞。雌激素來源分為兩種，一種是內生型，女性自行合成，男性則是荷爾蒙經由脂肪細胞轉變而成；另一種是外來型，包含口服避孕藥、停經婦女注射的荷爾蒙，或是像是黃豆這類含有類雌激素的食物。

儘管科學研究對於黃豆對人體是好是壞一直有很大爭議性，一般民眾也不避過於擔心，只要適量的攝取，或是諮詢醫生或營養師的意見，就能吃到所有好處又不必擔心疾病纏身！

參考資料http://wd.vghtpe.gov.tw/obgy/Fpage.action?fid=3697