隨著社會的發展，人們在解決了溫飽問題後開始注重健康飲食。為了避免食入過多油脂，不少人喜歡吃水煮花椰菜。但是英國的一項研究表明，這麼做太浪費食材了！ ▼美國俄勒岡州立大學的研究人員發現，因為花椰菜、蘿蔔等十字花科蔬菜富含蘿蔔硫素，能降低乳腺癌細胞的生長速度，是不可多得的健康食材。 
▼但是也要講究烹調方法，否則吃了也是白吃。研究發現，用水煮5分鐘後，十字花科蔬菜含有的蘿蔔硫素會減少20%-30%。
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如果煮了半小時以上，那麼七成的營養都沒了。
英國瓦威克大學（University ofWarwick）也對此做過研究。他們從超市購買花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜後，分別用水煮、微波、油炒、蒸煮的方式處理了食材。 ▼研究結果證實了英國瓦威克大學的發現。 
同時他們還發現，除了水煮，其他方式對蘿蔔硫素的影響不大。蒸煮20分鐘，快炒5分鐘、微波3分鐘都不會造成蘿蔔硫素的明顯降低。 ▼營養師謝宜芳表示，其實不只是花椰菜，幾乎所有的蔬菜都富含維生素C和礦物質等，這些物質多為水溶性，切易被高溫破壞。 
所以以後千萬不要水煮蔬菜了，太浪費食材了，煮的時間越長越糟糕。分享出去給你的朋友看看吧。 |