這35條廚房竅門,家家必備!每一條都超級實用,學起來!
1.切肉的秘密
切牛羊肉,要逆著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,煮熟後容易咬。切豬肉的話,要順著肉的紋理切,這樣切出來的豬肉,炒完後不易散碎。 2.煮溏心蛋的秘訣
先煮一鍋水,水開後放入洗凈的雞蛋。然後開始計時,六分鐘後,離火,過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。
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下圖是煮不同時間的雞蛋狀態,10分鐘以上就是全熟了哦~ 3.豆腐口感好的秘訣
豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去滷水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。 4.炸饅頭片
炸饅頭片時,先在冷水裡浸一下,再入鍋炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。 5.炒蔬菜
炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。
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6.煮出完美的荷包蛋
將帶殼的生雞蛋在碗裏用開水泡一分鐘左右。等鍋裏的水開後將雞蛋打入,隨便怎麼打都可以,保證雞蛋不會散,出來就是完整的荷包蛋。 7.湯鹹了
菜湯做鹹了,拿一個洗凈的馬鈴薯切成兩半放入湯裏煮幾分鐘,湯就由鹹變淡了。 8.快速煮爛綠豆
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。 9.一分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻麵,再斜著切。
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正反切過45度後,再直直90度下刀,切兩麵,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。10.炒茄子不變黑 炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 11.鐵鍋保養 炒完菜的鍋先不著急洗,放著冷一會再洗,不然熱鍋驟然遇冷,不沾塗層很快就會壞。 12.蒸蛋又香又滑的秘訣 把雞蛋打入碗中,用筷子呈「Z」字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重複上一個攪拌步驟,大約攪拌60下。
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最後把漂浮在雞蛋液表麵的氣泡全部撈出來之後,放入水開了的蒸鍋裡麵蒸。13.烤肉 烤肉時,在下麵鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊,還會沾染上淡淡的檸檬香氣。 14.羊肉去膻味 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,羊肉膻味就會好很多了。 15.煮凍餃子不破皮的秘訣 鍋裏放水開火,另一邊準備一盆清水,把凍餃子放進去,等鍋裏的水溫到達40°C左右下餃子。
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這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會如同新包的餃子一樣。16.10分鐘解凍肉類 利用鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。 17.煮麵 煮乾麵條時,水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中,隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。 18.燉魚 清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。 19.蒸魚、蒸肉 蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。 20.煮肉 煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。 21.煮白粥 首先將米洗乾凈後,放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候,將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘,熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘,就會有一鍋又綿又滑的白粥了。 22.洗蓮藕 這樣洗蓮藕,淤泥立馬跑出來:切掉兩端不要的節,再從中間來一刀。然後用小刷子鑽入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺鹽浸泡。 23.輕鬆去山藥皮的訣竅 去除山藥皮總是又滑又癢,怎麼辦?其實有一個訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮,這時你會發現沒有粘液了,山藥不會滑落,也不會弄得手癢癢的。 24.4分鐘煮熟玉米 首先把玉米的根部切開,玉米的外衣不要剝去。然後稍微沖一下涼水,直接放入微波爐,高火四分鐘後,等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿,乾濕適當,不會像水煮會留下很多水分~ 25.剝橙子不髒手的訣竅 剝橙子前先滾一滾,然後從橙子中間橫刀把皮切開,注意不要切到果肉。 或者先切掉兩端不要的,左右一刀對半切。唰唰唰,只需三刀。 26.快速泡發乾香菇 將45℃左右的溫水倒入密封盒裡,加入小半勺白糖,再把香菇放進去,蓋上密封盒蓋子,然後搖個一兩分鐘。 27.炒肉 炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用澱粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。 28.椰子的神切法 用刀背先敲敲椰子,再用刀背沿著椰子表麵敲打,這樣很容易就可以打開了。 29.煮牛肉 煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。 30.蒸饅頭包子 蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,並能彌補麵糰發酵不佳的缺點,蒸出的饅頭鬆軟可口。 31.煮雞湯 煮雞湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。 32.優雅吃西瓜的訣竅 西瓜清洗乾凈,對半切開,一隻手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排豎線。然後,把西瓜轉另一邊,同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切,切出橫線。這時,西瓜基本就都切成方塊了,最後沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,就可以直接叉著吃了。 33.煮水餃 煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。 34.煮豬肚 煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬! 35.糖醋菜 炒糖醋魚、糖醋排骨等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裏淡 。 怎麼樣?是不是超實用的呢?
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