一、蒸出好滋味——【腐竹粉絲蒸】 
【腐竹粉絲蒸】（網路圖片）食材明細：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽各適量製作步驟：
1、粉絲放水裡浸泡至軟
2、腐竹放溫水浸泡至軟
3、豬肉剁末，蒜切末、薑切小段
4、肉末裡加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右使其入味
5、碗內先排入泡好的粉絲，再在上麵鋪上腐竹
6、在腐竹上麵排上醃製好的肉末
7、肉末上灑滿蒜末
8、再加上剁椒
9、淋上生抽10、冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可即用。
（網路圖片）【小貼士】
1、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟
2、所有的調味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽
3、在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸。二、寵愛自己---【南瓜蒸雞肉】 【南瓜蒸雞肉】（網路圖片）食材明細：雞腿一隻 小南瓜一個青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 薑一小塊 鹽一茶匙 蠔油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙澱粉兩茶匙製作步驟：
1、南瓜切開掏空（可以直接切圓形）
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用
3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘
4、醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。【小貼士】雞肉切小一點，比較好熟。
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其實蒸20分鐘綽綽有餘了，因為南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要時間上也增加。吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁，味道鹹鮮清爽，微微帶酸。
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三、夏日裡需要〝蒸〞的美味---【蒜茸絲瓜鮮蝦盅】 
【蒜茸絲瓜鮮蝦盅】（網路圖片）食材明細：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙製作步驟：
1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅
2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球
3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡
4、剁椒裡加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻
5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡準備上鍋蒸
6、 蒸鍋裡水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。
（網路圖片） 【小貼士】剁椒和蒸魚豉油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時間3-5分鐘，斷生後再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。四、來自中國最美的山村婺源——口味清淡的【清蒸獅子頭】 【清蒸獅子頭】（網路圖片）所需時間一小時。食材明細：五花肉、蓮藕、蔥、薑製作步驟：
1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁
2、把瘦肉切成小丁，剁成較細的肉糜（滿意程度的7分左右即可）
3、加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合
4、加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合
5、剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻
6、緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右
7、依次做成兵乓球大小的肉丸
8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開
9、入開水鍋蒸10分鐘左右。
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（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）【小貼士】
1、蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁
2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥
3、肥肉要在最後加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油
4、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層
5、加進去的薑末和蔥白末要盡量切細一點，如果切不細，也可以在切好以後稍微剁一下（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）
6、步驟6中，加入的是調好的水澱粉（1湯勺澱粉4湯勺清水的比例），而不是幹澱粉。先用少許水把幹澱粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕鬆，也可以更均勻。五、最家常的做法---【豆豉薑汁蒸排骨】 【豆豉薑汁蒸排骨】（網路圖片）所需時間廿分鐘食材明細:排骨500克,豆豉30克,蒜頭4瓣,薑30克,醬油1勺,食用油1勺,生粉1勺製作步驟：
1、豆豉洗乾淨，瀝幹水分，並切碎
2、薑去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻
4、排骨洗乾淨，瀝幹水分，加入1勺生粉
5、再加入混合均勻的調料，攪拌均勻
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌
7、蒸好的排骨鮮美，嫩滑，排骨汁撈飯非常開胃。【小貼士】
1、排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜
2、蒸的過程，全程要大火
3、如果希望口感更好，可以把薑磨成汁
4、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。六、菜品口味中辣---【剁椒蒸雞翅】 【剁椒蒸雞翅】（網路圖片） 所需時間半小時食材明細：雞翅四個 剁椒兩湯匙 蒜一頭 蔥一棵 薑一塊 鹽半茶匙製作步驟：
1.雞翅剁小塊焯水，撈出洗凈瀝幹備用
2.薑末蒜末和剁椒混合
3.鍋裡放油，炒香剁椒碎
4.放入雞肉，鹽拌勻。
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關火
5.放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。【小貼士】
1、剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料
2、雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以
3、其實也可以不炒一下剁椒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香
4、剁椒很鹹了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。 文章來源: http://ezvivi2.com/article/174924.asp# |