雞蛋味甘，性平，具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效。 而且雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素， 對神經係統和身體發育有利，能健腦益智， 改善記憶力，並促進肝細胞再生。 一般人均可食用，有不錯的保健功效。 
一般而言，雞蛋煮、炒、蒸的比較多，炒雞蛋也有一定竅門。 下麵詳細分享了幾種炒雞蛋的技巧。
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首先，打蛋時，要用筷子慢慢攪拌， 如太用力，蛋汁起泡，會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。 最好用冷水攪蛋：把蛋打入碗中，加些冷水、佐料攪勻再炒，可使炒出的蛋鬆軟可口。 
其次，蛋汁倒入鍋內，不要急著攪動，待蛋汁煮開冒泡， 用筷子把氣泡戳破，以除去裡麵的空氣，否則蛋會變硬， 用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。 
滴酒炒蛋法：炒蛋時，滴幾滴啤酒或米酒，攪拌均勻， 炒出來的蛋就會鬆軟味香，而且光澤鮮豔。 最後，為避免蛋塊鬆散，炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉， 只能把鏟麵反轉，慢慢推動蛋液， 未熟的便會流到鍋底，熟的留在表麵。
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這樣做出來的雞蛋不僅美觀，而且吃起來香滑。 在出鍋前如加點醋，炒出來的雞蛋味道會更鮮美。 
來源來自網路 參考來源 文章來源: http://www.360doc.com/content/16/0717/19/1590018_576342078.shtml |