米飯，是北方人經常食用的主食之一。但近幾年，有大量研究顯示，米飯食用過多，容易影響餐後血糖波動，和二型糖尿病發病率有一定關係。又有一則消息說，日本是長壽大國，且糖尿病併發症發病率要小於全球發病率水平。

最終得出結論，可能和日本人喜歡吃涼米飯有關，如日本人喜歡吃壽司等等。那真實情況到底是什麼呢？

有人說是因為涼米飯中有較多抗性澱粉，它不能快速地被腸胃消化吸收，影響血液中葡萄糖水平的程度很低。

用家庭烹飪方式後，富含澱粉類的食物，澱粉分子會發生變化，通過大量水的融合，不光整體體積會變大，相比於沒烹飪之前的食物，質地會變得更柔軟。尤其是現代人喜歡追求美味，食用大量細加工的麵粉、大米。

其主要特點為膳食纖維含量低、碳水化合物含量高，極易被腸胃消化，從而進到血液中，升高餐後血糖。

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雖然對比發現，涼米飯比熱米飯，更易控製血糖，但在追求美味的時代，並不是所有人都能夠接受涼米飯的口感，絕大多數人都會難以下咽。

對於腸胃消化較弱的人群，如果食用放時間過久的米飯，雖然不用擔心亞硝酸鹽含量問題，但隨著米飯中的水分被蒸發，質地變硬，食用後還容易刺激腸胃，極易造成消化道不適，從而出現胃痛、腹瀉、放屁多等現象。

尤其是在春季，不建議老人這樣做，春季室內溫度過高，做熟的米飯水分大，從熱放到涼的過程中，容易滋生病菌，很有可能會出現細菌性食物中毒。

所以，無論是老人還是糖尿病患者都不要採用這種方式了，比它更好的做法則是適量吃粗糧飯。