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13道清蒸魚的做法，學會這幾招，好吃無腥味，下飯有營養
清蒸魚
用料
魚1隻；薑1-2個；蔥1根；鹽適量；料酒適量；李錦記蒸魚豉油適量；食用油適量
做法
1.準備材料。將魚清理洗凈，薑切成薑絲，蔥切長段或絲（薑絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表麵劃幾道橫。
2.醃製除腥。魚裝盤，表麵抹上適量鹽；放入薑絲蔥段（樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表麵的劃痕裏，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩麵淋上料酒。
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醃至少20分鐘以上，醃製過程中，可以將魚翻一麵繼續醃，使魚兩麵都入味。（樓主都是下午醃製，晚上來做的哦）
3.蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋裏清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（樓主嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）
4.起鍋。
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將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後麵豉油和淋食用油的效果）。
5.淋油。在魚表麵均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。
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6.回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前麵那個小碗，接著把小碗裏所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠鹹，不夠的話在汁裏加一點點鹽）～大功告成咯O(∩_∩)O
清蒸魚
用料
魚鱸魚鯿魚等等都可以；蒸魚豉油；植物油；料酒；鹽；蔥部分切片部分切絲；薑部分切片部分切絲
做法
1.在魚身兩麵都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃製10分鐘
2.醃製好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘
3.蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油
4.燒熱一勺油，澆在魚身上即可
清蒸魚
用料
主料：魚一條輔料：薑、蔥、料酒、油醬、油、
做法
1.在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。
2.把薑和蔥切絲
3.將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看，泡過的水用來醃魚去腥味。
4.把薑蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡麵也抹一些，醃製5分鐘。
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很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，現在都倡導低鹽，現在抹鹽，會導致鹽分攝入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。
5.燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。
6.蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。等水燒開，然後直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
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注意：一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。
7.蒸好後，打開鍋蓋，在鍋裏倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下麵兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！
8.把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油。
清蒸魚
用料
鮮魚(鱖魚或鱸魚)1條(1斤半左右)；鹽2g～3g；蔥30g左右；薑20g左右；蒸魚豉油35g～40g左右；花椒40～50粒；植物油35g～40g左右
做法
1.魚，開膛去內臟、腮，刮鱗，洗凈、控乾
2.薑切大片，6片。蔥切三大段。
3.魚打花刀：在魚兩側各斜切兩刀。
4.用手給魚抹上又2g鹽。
5.每個刀口各夾入一片薑。
6.魚肚子裏放入兩片薑和兩段蔥。
7.剩下的一段蔥切細絲備用。
8.蒸鍋放入足夠的水燒開，然後把魚裝盤放入蒸鍋，開大火燒開後10分鐘左右關火。時間可以根據魚的大小調整，或增或減1～2分鐘。
注意：
1，水開了再放魚進鍋
2，全程保持大火，所以水要放夠！
把魚取出換盤子，蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。
也可以碼上些香菜段，或青紅柿絲什麼的裝飾一下。
最後一步：開中火，鍋中放油60～70ml，同時放入花椒，隨著油溫升高，花椒發出濃香時關火，把油淋在魚身上。淋油時，用小漏勺濾去花椒。
隨著「呲啦」一聲，蔥香、椒香撲鼻。可以上桌啦～～
孔雀開屏清蒸魚
用料
武昌魚1條；大蔥2小段；料酒2勺；鹽少許；薑絲少許；調汁；蒸魚醬油3-4勺；胡椒粉少許；鹽少許；耗油半勺；雞精小半勺
做法
1.選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下
2.剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷
3.鹽1勺，料酒2勺摸遍魚身〜〜
4.醃製15分鐘。
5.大蔥薑切絲墊在魚盤底部
6.醃好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前麵，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭裡
7.擺好造型後在鋪上一層蔥薑絲
8.魚肉很容易熟，冷水上鍋〜上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了
利用蒸魚時間調汁：
鹽少許，白鬍椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味
蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些〜〜
為了美觀把蔥絲，薑絲夾掉了
在均勻淋上調料汁
另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱後淋在魚身上〜〜〜香味四溢
為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮
清蒸魚
用料
魚（隨意什麼魚，我買的羅非魚）1條（約兩斤）；料酒小半碗；薑一塊；生抽少許；鹽兩匙；糖一小撮（三個手指捏起的量）；蠔油少許；蔥一小把
做法
1.魚殺好裡外洗乾凈，我買魚的時候就請賣魚的殺好了，魚肚子裏的黑色膜衣一定要洗乾凈。
2.香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裏。拿蔥薑沾料酒擦洗魚身，裡外都仔細擦一遍。
3.擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裏。
4.兩匙鹽，仔細的抹在魚身上，剛好一麵一匙。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘。
5.醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。
蒸鍋裏燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右，我的魚有兩斤蒸大概9-10分鐘。
如果喜歡吃原味蒸魚那麼就可以省略這步直接開吃，我家喜歡再做個澆汁。另切些蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽、糖，少許水混合。熱鍋倒一點油，爆出香味馬上關火，淋在蒸好的魚上。
吃！
清蒸魚
用料
魚一條(我這次用的鱸魚)一斤左右；薑.蔥少許；蒸魚豉油適量
做法
1.把魚清洗乾凈,用廚房紙抹乾水份,表麵鋪上薑絲,放進魚盤中,待用!(喜歡吃辣的朋友可以切兩個朝天椒和薑絲一起)
2.鍋中燒開水,把魚放進去,蓋上蓋子蒸6-8分鐘!一定要水燒開了才開始計時!
3.時間到,把魚端出來,蒸過的魚會出一點水,倒掉盤中的水(一定要倒掉,不然會腥的)!
4.均勻的在蒸好的魚上倒入蒸魚豉油,再鋪上蔥絲!
5.把鍋洗乾凈,倒入少許油燒開,然後淋上魚表麵上就可以了!(這個時候你會聽到滋滋的聲音,如果沒有就證明油沒燒開)
7.也可以加一點豆腐和魚一起去蒸,好吃又營養!`(*∩_∩*)′
清蒸魚
用料
魚一條；大蔥半棵；薑一塊；花椒少許；李錦記蒸魚豉汁少許；料酒少許
做法
1.這次選用的多寶，把魚洗凈掏空內臟，在魚背（肉厚的地方）劃幾道花刀，目的是更好入味。
2.把薑四邊的皮切下並改刀成片，蔥一半切成大段，塞到魚肚子和剌開的花刀內，撒七八粒花椒，倒上料酒醃製二十分鐘。
3.醃製好後，用手在魚表麵塗少許的食用油，這麼做可以讓魚肉更鮮嫩。待鍋開後大火蒸7分鐘！時間一定把握好，一般一斤多點的魚蒸
5、6分鐘就好，兩斤的魚
7、8分鐘也就好了。清蒸魚要想好吃魚肉千萬不能蒸老。
4.趁著蒸魚的工夫咱們來做澆的油，我們家做的魚不同之處就在於澆油是用炸好的薑油，因此味道格外的香。把剔除掉四邊的薑塊切成絲，絲切的越細越好，多切一些。
5.鍋裏放底油，比炒菜的油略多，轉小火把薑絲放進去，慢慢的炸薑絲。記住一定是小火，不時用筷子攪拌一下薑絲。
6.直到把薑絲炸成金黃，而且感覺薑絲變脆了，這時候就可以關火了。這時候的薑油很香，而且薑絲脆脆的，一會兒澆到魚上不會有一點薑的辛辣味。
7.魚蒸好後，迅速把蔥薑段花椒挑出，料酒倒掉，給魚換一個乾凈的盤。把另一半的大蔥切絲灑在魚身上，當然如果為了美觀也可以再放些紅椒絲。把李錦記蒸魚豉汁直接淋在魚身上。
最後一步，把滾燙的薑油呲啦淋上去!
8.大功告成！魚一定趁熱吃，涼了肉會發緊很柴。我這次做蔥絲放少了，顏色差了一些，但不影響口感！喜歡的朋友可以放一些青紅椒絲增加一下美觀～
蒸魚的正確方式
用料
多寶魚（鱸魚、海鱸、桂花魚等）1條；薑適量；蔥花適量；食用油適量；生抽適量；料酒適量
做法
1.魚的鮮活直接影響清蒸魚的口感與鮮甜，去市場上挑選一條鮮活的多寶魚，多寶魚扁平，故在魚身劃幾刀，鱸魚與桂花魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。▽
2.香蔥、薑片切絲，裝小半碗清水浸泡五分鐘。
3.取部分薑蔥絲水淋在魚身上，抓出薑蔥絲在魚身的切口位抹一下，醃製5分鐘。
4.取兩雙筷子，鍋中置適量的水，將筷子擺成「井」字形。
5.燒水，將3勺料酒倒在水裡，水燒開後將魚平放在筷子上方撒上一些薑絲，要注意水位不要太高噢，等下變成水煮魚就不好了，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。八分鐘後，打開鍋蓋，從鍋邊沿倒入一碗涼水降溫，以免燙手，抓住擺在下方的筷子兩端將魚取出放在盤子上，抽出筷子，漂亮的蒸魚就出鍋了！
6.把蔥薑絲撒在魚身上，淋熱油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒至滾燙，均勻淋在魚身，鎖住魚的水分與鮮甜，最後淋上生抽！
7.油亮嫩白的清蒸多寶魚就完成了！蒸魚你蒸對了嗎？
放一張特寫，有看到魚的鮮嫩與誘人嗎！？
清蒸魚
用料
魚600克；蔥，薑，適量；青椒，紅椒各一隻；料酒適量；鹽適量；食用油適量；生抽適量
做法
1.魚（鱸魚、羅非魚等都可以，最好是刺少的）去內臟、麟、腮。洗凈，兩麵改刀切出菱形花紋，美觀又易入味。
2.用料酒和鹽抹勻魚身，包括肚子裏也要抹，然後醃製十五分鐘左右。
3.蔥、薑、青椒、紅椒切絲備用，如果喜歡一點點辣味的可以用小米辣椒代替紅椒。
4.魚裝盤，魚肚裡裝入蔥薑青紅椒絲，魚身上均勻灑上一層蔥薑青紅椒絲。留一部分備用。
5.鍋內燒水，水開後將魚放入鍋內蒸10分鐘。（切記水開後再入鍋蒸）
6.蒸好的魚端出，倒掉盤內蒸出的水分，去掉表麵的蔥薑青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥薑青紅椒絲。
7.燒少許熱油，待油冒煙後淋於魚身上。滋滋聲聽著都爽！
8.淋一層生抽（蒸魚豆油更好）於魚身上，上桌，美味啊！
清蒸魚
用料
魚一尾；蔥絲；料酒；蒸魚豉油
做法
1.將魚清洗乾凈後，在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半
2.魚身上抹少許料酒即可。因為新鮮，也不用放蔥薑去腥了
3.蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右（根據重量），之後關火，悶至5分鐘，即可盛出來
4.將魚盛出後再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園裡目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1隻小紅尖椒。可以燒熱點油澆上去，那樣蔥香濃鬱，而且魚身也會更鮮亮
清蒸魚
用料
大草魚；蔥段；薑片；料酒；醬油
做法
1.收拾好的魚，去掉頭尾，一分為二
2.佐以蔥段、薑片，並用料酒、醬油浸泡
3.一切準備妥當，開火，待蒸鍋上氣後，將魚放入鍋中
4.八分鐘後關火。香噴噴的清蒸魚就出鍋了
清蒸魚
用料
蔥；蒜；薑；生粉；生抽；糖；鹽
做法
1.準備蔥粒、薑蓉、蒜蓉；
2.在魚身均勻抹上鹽、料酒、少許糖，放上薑蓉、蒜蓉，醃製10分鐘；
3.放入蒸鍋，蒸15分鐘；
4.小心倒掉盤子裏的腥水；
5.用碗將生粉、鹽、生抽、水及其他配料攪拌好，用鍋煮成醬汁，最後撒入蔥粒；
6.淋上醬汁；
7.燒熱一勺油，澆在魚身上即可。或，再蒸3分鐘。 | |