無敵好吃的香煎豆腐

用料

豆腐1塊；雞蛋1個；澱粉適量；鹽半匙；白糖半匙；蠔油1勺；生抽2勺；蒜末2瓣

做法

調一碗料汁：碗裡加一勺蒜末，兩勺生抽，一勺蠔油，半匙食鹽，半匙白糖，半勺澱粉、三勺水混合備用。

準備食材：豆腐切塊，雞蛋一個，澱粉適量

豆腐先裹一層澱粉

再裹上一層雞蛋液

把豆腐放入平底鍋，煎至兩麵金黃

倒入調好的料汁，翻炒片刻

加入香菜蔥段即可

8寸可可戚風蛋糕

用料

雞蛋5個；白砂糖（蛋黃用）20g；白砂糖（蛋白用）60g；可可粉20g；低筋麵粉70g；牛奶70g；玉米油60g；檸檬汁或白醋3滴；鹽2g

做法

準備好製作可可戚風蛋糕的所有原料

將雞蛋蛋白蛋黃分離，分別裝入兩個打蛋盆用，注意：裝蛋白的盆必須是無水無油的容器，不然會影響蛋白的打發。

將牛奶放入微波爐中加熱，加熱後倒入可可粉中攪拌均勻備用

將蛋黃中加入20g白砂糖用手動打蛋器輕輕攪拌至全部融化。

蛋黃將白砂糖攪拌均勻後加入玉米油，繼續攪拌至乳化，注意：蛋黃不要打發，打至蛋黃看上去輕輕發白就可。

蛋黃加入玉米油攪拌至乳化後，將攪拌後的可可粉加入，攪拌均勻

然後蛋黃糊中分三次用篩子篩入低筋麵粉和鹽，攪拌均勻，看不見乾粉即可注意：篩入麵粉後切記不可過度攪拌，以防止麵糊起筋，可以採用翻拌或者畫Z字形攪拌

接下來打發蛋白，在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋電動打蛋器開低檔打發至魚眼泡第一次加入白砂糖，開中速繼續打發

繼續打發蛋白至細膩的泡沫，體積變大時第二次加入白砂糖，開高速繼續打發。

打發至蛋白能夠看見紋路，第三次加入白砂糖，開高速打發至乾性發泡即可，提起打蛋器看到打蛋頭上能立起小尖不倒下即可

將三分之一的蛋白加入蛋黃糊，使用翻拌的手法將它攪拌均勻，不能劃圈攪拌，這樣容易消泡

繼續分三次加入蛋白，將蛋白和蛋黃糊攪拌均勻即可。

將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，將蛋糕模具放在桌上輕震幾下，震出裡麵的大氣泡即可

烤箱預熱130度，將蛋糕放入烤箱130度三十分鐘，然後轉150度25分鐘即可

烤好後的蛋糕取出後立即震出熱汽，然後倒扣在烤架上晾涼即可脫模。現在就可以享用美味的蛋糕啦~

南瓜餅

用料

南瓜500克；（三象水磨）糯米粉500克；白砂糖適量；麵包糠適量

做法

準備好南瓜跟三象水磨糯米粉1:1的比例、白糖、麵包糠適量。

把南瓜去皮切片，蒸熟待用。熟了以後立馬拿出來會有水，不用倒掉。

馬上加入準備好的白糖。用飯勺或者筷子攪拌均勻讓白糖融化。

先放入三分之一的糯米粉。邊倒邊攪拌。為了更好攪拌均勻。

揉好之後，拿出一個盆裝麵包糠

搓成大小一樣的劑子，在裝有麵包糠的盆裡，用手掌壓平，不用太大力，稍厚一點口感好

準備一個平底鍋。放入油，開最小火。慢慢煎

比飯店好吃很多倍的黃燜雞

用料

雞腿5隻；薑5片；香菇5朵；青椒1個；料酒5勺；幹辣椒3個；白鬍椒少許；蠔油一勺；冰糖三小塊

做法

準備蔥薑蒜，鮮香菇去蒂切片，青椒切塊，幹辣椒掰斷，不能不加幹辣椒，這是靈魂。

雞腿肉剁塊，用流水沖洗乾淨，控水，控水後加入三勺料酒，一勺蠔油，攪拌均勻醃製半小時。

起鍋燒油，加入靈魂幹辣椒煸香，在放蔥薑蒜末煸香，倒入雞塊炒至表皮微黃，炒製很重要，一定耐心，注意油迸濺

另起砂鍋倒入一點底油加入三塊冰糖，炒出焦糖色，倒入炒鍋的雞塊上色，加入兩勺生抽，一勺蠔油，一點白鬍椒，翻至均勻，加入漠過雞塊的開水

水開後，撇去浮沫，加入香菇片一勺老抽，一點鹽，蓋蓋，中小火25分鐘

開蓋放入青椒，不在蓋蓋

椰蓉麵包

用料

高筋麵粉（紅磨坊工匠麵粉）270克；低筋麵粉30克；牛奶175克（牛奶加雞蛋總量225-240克）；雞蛋1隻（大雞蛋去殼50克左右）；耐高糖乾酵母3克（略少於1茶匙）；糖30克；黃油30克；鹽1/2茶匙；椰蓉餡；椰蓉100克；黃油50克；糖50；雞蛋液50；雞蛋液20克（刷表麵）

做法

冰牛奶或常溫牛奶、糖、酵母和雞蛋1分鐘速度3攪拌，不需要加溫。

加入麵粉，30秒速度3至6攪拌，然後揉麵模式2分鐘。

加入鹽，並把黃油切小塊擺在鍋蓋上，設定揉麵模式3分鐘，期間把黃油依次從量杯洞口丟下去。

倒扣主鍋於揉麵墊上取出麵糰。

把發酵好的麵糰分成大小均等的12份，滾圓成表麵光滑的小球，蓋上保鮮膜或揉麵墊靜止10分鐘。

然後製作椰蓉餡：椰蓉、黃油和雞蛋液入主鍋20秒速度3，取出放在碗裡備用。

每個麵糰小球稍稍搟成圓餅，包入椰蓉餡20克。

捏緊。

收口朝上，搟成牛舌形。

先豎著對摺

再橫著對摺

中間切一刀，前麵留一點不要切到。

從中間向兩麵翻開，就看到一個心形了。

把整形好的麵包擺在鋪了烘培紙的烤盤上，放入烤箱，烤箱不要啟動，放一小鍋熱水，創造濕潤溫暖的二次發酵環境。發酵到明顯長大，時間約半小時。取出二次發酵完成的麵包，表麵刷一層蛋液。預熱烤箱180度10分鐘。

放入預熱好的烤箱中下層，180度烘烤18分鐘。烤好後及時取出。

醬汁杏鮑菇

用料

生抽3勺；老抽1勺；蠔油1勺；糖1勺；澱粉1勺；杏鮑菇適量（粗的）；蒜適量；蔥適量；鹽適量

做法

杏鮑菇切厚片（我的有點薄）

改刀（為了入味兒）

調醬汁（可加鹽可不加鹽）半碗水三勺生抽一勺老抽一勺蠔油一勺糖一勺澱粉

平鍋加油，下鍋炸

炸至兩麵金黃即可出鍋

用餘油翻炒蒜和蔥（油沒有的話加一點點）

先倒入醬汁（倒前再攪拌一次，不然有沉澱）再放入杏鮑菇收汁

等一兩分鐘即可出鍋

羽衣甘藍

用料

羽衣甘藍2斤；乾果機一台

做法

把準備好的羽衣甘藍清洗乾淨

放入漢美馳乾果機中，每層均勻平鋪

蓋上透明蓋子，準備開始

啟動漢美馳乾果機。溫度調到55度，開始工作

烘乾8小時後，停止工作

棒棒噠~

每層的效果都非常棒的~

效果棒棒噠~

用羽衣甘藍粉~做一杯風靡全球的羽衣甘藍果蔬露

口感非常清爽，

搭配蘋果和菠蘿

降低膽固醇的效果更加一級棒

豆沙扭扭酥

用料

水油皮麵糰；中筋粉100克玉米油15克細砂糖5克水50克；油酥麵糰；黃油32克低粉64克；內餡；豆沙餡250克；表麵裝飾；蛋黃1個白芝麻適量

做法

水油皮麵糰材料混合，

揉成光滑的麵糰，最好揉至有一定筋性的程度，方便搟製。蓋保鮮膜鬆弛30分

油酥材料黃油軟化後與過篩的低粉混合均勻

將做好的油酥放入保鮮袋，搟成長方形入冰箱冷藏15分鐘方便操作

操作台上撒少許高粉防粘，將鬆弛好的水油皮搟成油酥寬度兩倍的長方形，油酥放在1/2處

水油皮麵片對摺封口捏緊

將其稍微搟長，自兩端分別向1/3處內折

將麵糰再次搟長

兩端同樣分別向1/3處內折

將其再次搟成40*22的長方形麵片

自製紅豆沙餡放入保鮮袋搟成39*11左右的長方形，鋪在麵片1/2處

將麵片對摺，輕壓一下，收口捏好

用刀切成1釐米左右的細長條

左手固定住麵條一端，右手提著另一端扭3-4圈

依次做好擺入烤盤

表麵輕刷一層蛋黃液，注意不要刷在豆沙餡上

撒少許芝麻

烤箱上下管190度預熱五分鐘

將酥條放入預熱好的烤箱中層，上上下管180度烤製15分鐘左右，淺黃色出爐

黑椒牛排

用料

牛排1塊；黑胡椒適量；橄欖油（玉米油、花生油也可）適量；洋蔥少許；西紅柿少許；紅酒1小杯；鹽少許

做法

牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗凈，瀝幹水分，用廚房紙把血水吸乾淨。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更鬆軟。

冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。極速解凍會導致牛肉中的水分流失，緩慢解凍才能保證牛肉鮮嫩多汁。

很多同學問，超市買的醃好的牛肉要不要洗？你相信供應商和商場各環節管理和操作人員的職責操守、衛生標準，相信監管部門的盡職盡責，相信自己的腸胃，不相信自己的廚藝，那就不用洗。

我不會買醃製好的牛肉：

在牛排兩麵撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。），少許鹽（因為後麵要做醬汁，所以可以少放鹽）塗抹均勻，然後淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）抹勻。

我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，從不醃製，因為我覺得用含鹽份的調料醃製，肯定會導致牛肉或多或少的失去水分，會影響之後牛排「鮮嫩多汁」的效果。

為什麼用橄欖油？

不粘鍋燒熱（不是特氟龍塗層的不粘鍋可以燒到冒煙。特氟龍塗層超過260攝氏度就會釋放劇毒物質…所以還是不要用特氟龍塗層的不粘鍋煎牛排了)，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每麵煎1-2分鐘（肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過4分鐘，否則牛肉太老咬不動），這樣五成熟，外焦，裡麵還是粉紅色，沒有「血水」，給小盆友吃放心。

特別提示：煎牛排的時候，你家燃氣灶（我沒試過電磁爐、微波爐、電烤箱、電餅鐺等其他武器）有多大火就開多大火！小火慢煎適合煎魚，不適合牛排，喜歡牛肉乾口感的除外。如果你家的鍋特別薄，強烈推薦買口厚底的鍋再來煎，不然薄底鍋溫度太高，一下牛排就會把表麵燒糊的。

為什麼大火、把鍋燒冒煙？因為溫度高，牛肉表麵蛋白質瞬間凝固，減少內部水分流失；大火才能最短時間內將牛肉內部加熱到65度以上（內部達到這個溫度牛排就可以吃了)，煎的時間短，牛肉內部的水分流失的才少。除了牛肉自身品質外，大火煎是影響牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。

為什麼鍋裡不放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下鍋，一起受熱，油不才會焦，肉才不會粘鍋。

空燒很傷不粘鍋，但一塊好牛排價格超過一口普通不粘鍋，為了追求極致口感，是值得的，如果還是心疼的話那就買口平底鑄鐵鍋吧。

把煎好的牛肉靜至盤中五分鐘，部分肉汁會流出（要做醬汁的話，不要倒了），部分會被牛肉吸收。

下一步是調醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂）。

利用煎牛扒的餘油（如果之前煎糊了，就換個乾淨的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短。用攪拌機打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

喜歡情調的，可以燙些西蘭花、紅蘿蔔，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯條，擺盤。

配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！

無油香煎雞胸肉

用料

雞胸肉500g；蠔油1勺；料酒1勺；蜂蜜1勺；辣椒粉適量；白鬍椒半勺；鹽適量

做法

雞胸肉切成薄片。（從中間片開來）

按照配料表中的用量調好醃肉汁。

在雞胸肉表麵用牙籤戳小洞，然後倒入醃肉汁，讓雞胸肉更快入味。之後撒上適量鹽，給肉按摩均勻，醃製至少半小時。

開小火，不粘鍋裡不用倒油。兩麵煎肉片，途中可以蓋上鍋蓋煎，這樣煎出來的肉特別嫩。肉片很薄，所以很容易熟。喜歡嫩一點的，就不要煎太久。喜歡焦脆的就最後開大火收汁，因為雞肉會出汁。

完成，開吃！出鍋的雞肉完全不柴，還鮮嫩多汁。沒有放油，非常適合減肥的朋友做來解饞的。

蒜蓉粉絲煲

用料

粉絲2把；蠔油1大勺；生抽1大勺；蒜若幹瓣；小蔥若幹；小米椒4到8個；五花肉餡100克

做法

我是按照六個人吃飯的量做的，三口之家的用量減半哦。

粉絲放入碗中，開水沖泡一到兩分鐘，涼水沖涼，用剪刀把粉絲剪短，瀝幹水分備用。

蒜蓉根據自己的口味選擇多少，我這個是自己種的，蒜瓣兒太小所以看著挺多的。大蒜頭的一般七八瓣就可以了。

蒜切碎倒入一大勺蠔油拌勻備用。

小米椒切碎，小蔥若幹，蔥白蔥葉切碎後分開放。

平底鍋放少許油，加熱。

倒入蒜蓉，中火爆炒出香味。

放入肉餡繼續翻炒。

肉餡炒至變色後放入小米椒，蔥白。繼續中火爆炒。

倒入粉絲，放一大勺生抽，轉中火用筷子攪拌著繼續翻炒。

粉絲著色均勻後放入蔥葉轉小火繼續翻炒。

出鍋裝盤。一道香而不膩的蒜蓉粉絲煲就大功告成了。

香酥排骨蒸土豆

用料

排骨2根；土豆1個；生薑4片；蒜頭6瓣；料酒1湯匙；生抽2湯匙；老抽半湯匙；蠔油1湯匙；白糖半湯匙；白鬍椒粉2g；五香粉1g；澱粉2湯匙；細鹽3克（2克撒在土豆上，1克醃製排骨）

做法

排骨浸出血水。

排骨精修，把肥肉什麼的剪掉。瀝幹水後，倒到乾淨的料理盆。

加1湯勺料酒。

（後麵醬油，蠔油，包括澱粉，都用這個不鏽鋼湯勺來量取。）

2勺生抽，1大勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，一撮細鹽，一撮白鬍椒粉，一撮五香粉，幾片生薑，6個蒜瓣壓成蒜泥（沒有壓蒜器可以手工剁碎蒜頭），一起加入料理碗。

抓拌均勻。

靜置20分鐘。

然後加入2勺紅薯澱粉，抓勻。

土豆切拇指大的小塊。

排骨醃製入味後，中小火油炸至金黃。

油炸之前再把澱粉抓一抓，否則澱粉容易沉澱。

成色。炸的過程中，排骨已經全熟，後麵蒸是為了讓排骨酥爛，而且蒸汽作用下，能瀝出排骨中的油脂。

土豆平鋪一層，抓些白鬍椒粉和細鹽，均勻撒上去。

把剛才排骨料理碗裡的剩餘醬料和蒜蓉倒進土豆裡。

均勻排上油炸排骨。

蒸鍋上汽後，上蒸鍋隔水蒸25~30分鐘，時間長一些，以便土豆熟透，同時使排骨更酥更爛。

成功的作品，蒸到30分鐘，會看到土豆浸泡在排骨的湯汁裡，也就是說肯定會有湯汁。

撒上蔥花，出鍋。

排骨在蒸製過程中，肉裡的汁水和油脂會自然滲透到土豆裡，使的土豆充分浸在排骨的湯汁裡，讓土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨則變得細膩綿軟，不油不膩

誰都可以做出好吃的紅燒肉

用料

主料；五花肉；配料；八角；香葉；桂皮；大蔥；薑片；調料；醬油；老抽；冰糖

做法

五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。

把需要用的調料最好先放一個盤子裡麵，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。

冰糖的量

把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。

熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。

再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，

炒至五花肉微焦，盛出待用。表麵焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。

肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要變成焦糖色。

冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。

加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。

水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水，50分鐘左右打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。

收汁：鍋中的糖色部分開始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全乾，粘稠即可粘稠即可。

可樂雞翅

用料

雞翅（翅中最佳）8個；可樂易拉罐一罐；鹽適量；料酒；老抽7ml；生抽10ml；生薑片（可有可無，有則更好）5片；桂皮（可有可無，有則更好）半支或一支

做法

在生雞翅上劃刀，或者用牙籤給每個雞翅正反麵共戳6個小洞，這樣可以更加入味。用一勺老抽5ml，兩勺料酒10ml醃至少兩小時【時間緊可省略醃製，但要劃刀和戳洞，否則不易入味】

鍋中放冷水和蔥薑片，雞翅與冷水一同下鍋煮開，不用煮透，看到浮沫比較多時關火撈出即可，用溫熱的水一個個沖洗掉浮沫，瀝幹

用廚房用紙擦乾，有雜毛可以這時候拔乾淨

【最好用不粘鍋】把鍋用薑片塗一遍可以防止雞翅粘鍋

（不用放油，雞翅自己會出油）用小火將雞翅煎至金黃，晃動鍋以免粘鍋

一聽可樂、一勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加半支桂皮一個八角會更有風味。不用加水。

燉至湯汁還剩一碗水的量時，再嘗嘗鹹淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯。

燉至湯汁收濃，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋

菠蘿香蕉快手麵包

用料

乾性材料；全麥粉100克；中筋麵粉60克；即食燕麥片40克；小蘇打粉1/4小勺；無鋁泡打粉3/4小勺；肉桂粉1/2小勺；細海鹽1/2小勺；濕性材料；熟透的香蕉2根（連皮共重305克，去皮215克），壓成泥；大號雞蛋（室溫）2個（連皮重55克）；蜂蜜30克；香草精1小勺；無鹽黃油（溶化狀）14克；椰奶或牛奶（室溫）110克；菠蘿70克，切小丁；其它；烤香的原味核桃或核桃15克，掰成小塊；椰子片+一小撮細海鹽20克，撒表麵裝飾用（沒有可省略）

做法

【混合乾性材料】

在大碗裡，混合所有乾性材料，拌勻，備用。

注意：如果泡打粉拌不勻，會發苦。

【混合濕性材料】

在攪拌盆裡，按表中順序，混合所有濕性材料，拌勻，備用。

烤箱預熱350華氏度/175攝氏度；

烤架放中間；

模具抹油或墊烘焙紙備用；

模具不需要用蓋子。

把濕性材料倒入進乾性材料中，切割式按壓攪拌（不要畫圈攪拌），拌到還能看見一半乾粉時，放入堅果碎，繼續拌到沒幹粉就停止，不要過度攪拌！

麵糊的狀態是粘稠能流動。

撒上椰子片，再均勻地撒一點點細海鹽。

把麵糊倒入模具，用勺子把麵糊表麵抹勻。烤50-55分鐘左右，用牙籤插入麵包中心能幹凈帶出即可。

注意：烤的時間受模具形狀、深淺、寬窄、烤箱實際溫度、食材溫度等因素影響。我所用時間是今天這個模具所用的時間。

熟的標準為用牙籤插入麵包中心能幹凈帶出

烤好後，拿出烤箱在模具裡放2分鐘，然後脫模，在烤架上徹底放涼再切。

快手麵包表麵有裂痕是正常的。

紅燒肉沫茄子

用料

茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；薑適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子

做法

茄子切條裝在容器裡麵加一勺鹽進去。

用手抓勻醃製十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

肉餡裡麵加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

同時取一個小碗裝半碗水，裡麵加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

薑蒜辣椒蔥切好備用

鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子

吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

炸軟的茄子撈起來備用。

鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻

汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡

好吃的根本停不下來

芹菜炒肉

用料

香芹1把；瘦肉100克（其實多少隨意）；生薑適量；泡椒1-2個（用剁椒也可）；油適量；鹽少許；生抽少許；白糖少許；澱粉少許；料酒少許；花椒粉少許（沒有可不用）

做法

香芹摘去老葉，洗乾淨，切成4釐米左右長的段。生薑切成細條或絲，隨便。泡椒切成喜歡的形狀。

瘦肉切成薄片或者肉絲，加少許鹽、澱粉、白糖、花椒粉、料酒拌勻醃一會兒。

鍋裡燒熱油，下瘦肉炒到發白，依次加生薑，香芹，泡椒，少許鹽、生抽，翻炒均勻，出鍋即可。喜歡加味精的最後加一點。

貝殼饅頭

用料

麵粉180克；水95克；酵母2克；糖10克；豬油10克

做法

所有材料混合揉到比較光滑的麵糰後發酵2倍大。取出，開始揉麵，排氣，揉到麵糰表麵細膩光滑，大約需要3-5分鐘。

分成6分，大約48克一個，一般來說50克左右一個就可以。每個小麵糰都要再分別揉，用手掌根部揉，揉到底麵光滑平整，收好口，。這一步一定要揉好，只有揉好了最後蒸好了才會光滑有彈性。其實是比較好揉的，每個1分鐘就可以。

搟圓形，不要太薄，容易塌下來。

用細筷子這樣壓一下。

都壓好了，把邊緣整理一下，這樣更好看。

用筷子這麼一夾，一提，貝殼就出來了，後麵稍微用手收一下就可以。

是不是挺好看的。

蒸鍋內靜置15分鐘

開火蒸，水開以後再蒸12分鐘關火，燜3-5分鐘後再開蓋。

漂亮又彈性的貝殼饅頭就做好了。

零失敗葡式蛋撻液

用料

淡奶油50g；牛奶40g；細砂糖20g；蛋黃1個；低筋麵粉5g；煉乳(可忽略)5g；蛋撻皮6個

做法

這就是我在網上買的蛋撻皮，先拿出6隻化凍，然後製作蛋撻液

先將淡奶油與牛奶倒入碗中，然後加入20g細砂糖與5g煉乳，然後加熱攪拌至砂糖溶解。我是把碗放進一個倒入開水的容器用手動打蛋器攪拌的，很快。

等砂糖完全溶解後，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃一隻。

再加入過篩的低筋麵粉，一定要過篩，不然之後攪拌的時候會有很多小麵糰很難攪開，更麻煩哦。（4g5g都行，一勺子加到4g就不加了免得加多）

攪拌均勻蛋撻液就完成了。我一次就做6個，碗又有點大，就顯得蛋撻液好少

這時候蛋撻皮也化凍好了，用勺子把蛋撻液倒進蛋撻皮中，七分滿就行了不然烤的時候液體膨脹會超過蛋撻皮的高度。

烤箱中層220度25分鐘。各家烤箱脾氣不一樣，最後幾分鐘的時候最好觀察一下酥皮的情況和上色情況。有焦糖色了就好了！

番茄金針菇肥牛鍋鮮到眉毛掉

用料

肥牛200克；金針菇1把；西紅柿3個；油10克；醬油生抽1勺，5g；鹽適量；黑胡椒2g；白鬍椒1g；蔥薑蒜適量；小蔥兩根；香菜2根；蠔油1勺，5g

做法

放油，蔥薑蒜爆香

放番茄，炒出沙來

放入開水，根據煮的食材量。水多一點也沒關係，煮出來湯很好喝，放生抽，蠔油，白鬍椒粉，煮8分鐘。

放金針菇煮3分鐘，其實我還放了玉米在下麵的（可以放自己喜歡的其它食材）

放入肥牛，直接冰凍的放進去就行，放黑胡椒粉，鹽，煮3分鐘。（煮肥牛的時候有可能會產生有浮沫現象，介意的話煮開後立即用勺子撇出；或者提前焯水也可以。）

撒小蔥，香菜。出鍋！

煮的中途可以額外添加自己喜歡的食材。

馬蘇裡拉芝士鹹味餅乾

用料

全蛋液15g；低精麵粉135g；黃油70g；糖粉40g；鹽3g；馬蘇裡拉芝士80g

做法

黃油室溫融化，加入糖粉，鹽，打發至白色發膨。

打發後的黃油中，加入馬蘇裡拉芝士，我放了80g左右，然後拌勻。

分三次篩入低分，拌勻後加入全蛋液，拌勻。

其實拌不勻，低粉還遊離在外麵，這時候直接用手捏，直至成麵糰後整形，放冰箱冷藏1小時左右，切片。

預熱烤箱166℃，20分鐘左右。比較難烤，隨時注意上色程度。冷卻後更好吃哦。

土豆咖喱雞肉飯

用料

雞胸肉；咖喱；土豆；胡蘿蔔；洋蔥

做法

雞胸肉切塊，先用料酒、生抽、生粉醃製上，然後開始處理其它食材。

土豆、胡蘿蔔、洋蔥洗刷乾淨，全部切成1釐米左右的小丁。

開火！加油！

油熟後把醃製好的雞胸肉倒入，炒至八分熟出鍋備用。

不洗鍋，直接下油，下土豆、胡蘿蔔、洋蔥，

翻炒幾分鐘後下雞胸肉，

再翻炒幾分鐘後加開水，

蓋鍋蓋，坐等開鍋。

開鍋後，

加入準備好的咖喱，

用鍋鏟不斷攪拌，

直至咖喱全部融化。

咖喱融化的鍋鏟中，

鍋鏟不能停，

否則很容易粘鍋！

起鍋！

扣上一碗米飯，

澆上兩勺咖喱雞肉。

配上一碗湯，完美！

參考來源