九層塔不僅是獨特的調味食材，還有除濕、消炎等藥用功效。(Shutterstock)

【九層塔，十裡香。”九層塔是常見的調味植物，

它有一種濃鬱的特殊香氣，吃鹽酥雞、炒蛤蜊，少了它總覺得少了點味道。 

無論是煎炒、燉煮、熬湯，都可以用它來提味，甚至在蒸蛋時放幾片九層塔，都會讓蒸出的蛋別有風味。 

相傳古時一位皇帝在巡視瘟疫之地時，遇上洪水，被迫逃到一座

九層塔上。

他摘取生長在塔上的植物來吃，發覺這種植物風味絕佳，“九層塔”由此得名。 

關於九層塔名稱來源還有一種較為普遍的說法，即因為它的花序如塔狀，重疊多層，“九”是形容很多的意思。 

很多人認為九層塔就是“羅勒（Basil）”。準確來講，九層塔是羅勒諸多品種中的一種。 

它和西方常見的“甜羅勒”有些許不同之處。

西方料理中的青醬通常是用甜羅勒做的。 

青醬拌意麵。西方料理中的青醬通常是用甜羅勒製作。(Shutterstock)

九層塔不僅是獨特的調味食材，還有除濕、消炎等藥用功效：

九層塔的5大功效

據《本草綱目》記載，九層塔性辛溫，可以“消水汽”。

九層塔不單提升胃口，還能消除腸胃脹氣，幫助消化。 

嘔吐、反胃的人吃九層塔也會有改善。做油分多的料理時加入九層塔調味， 可以減少油膩感。 

降低炎症、防止有害細菌的生長，是九層塔的另一功效。

九層塔中所含的香茅醇等精油類成分，有抵抗發炎和抗菌的能力。 

波蘭羅茲醫學院的一項研究發現，羅勒精油能夠有效對抗受感染病患體內的強力細菌，抑製其生長。 

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將九層塔葉子搗爛，敷在跌打損傷的地方，也可以消炎止痛。 

九層塔含有維他命C、E和黃酮類物質，有良好的抗氧化功效，同時還能延緩皮膚老化、改善口臭和牙齦疼痛。 

有“行血”之效的九層塔是婦科良藥，可以幫助女性改善痛、問題，也能使婦女在血行良好。

哪些人不適合吃九層塔？

食用九層塔的兩大迷思

● 吃九層塔會致癌

網路盛傳九層塔會致癌，說法是因它含有黃樟素，而這種成分會導致肝癌。 

但台灣衛生署研究證實，不止九層塔，桂皮、八角茴香等香料也含有黃樟素。 

● 吃九層塔會長斑

還有一種說法是九層塔含有光敏感化學成分，

吃九層塔後接觸陽光，可能產生光敏感性的色素沉澱，皮膚會長斑。 

然而，一般日常食用九層塔的分量不多，且經過消化後，

出現於皮膚的濃度更低，並不至於讓皮膚變黑。一般人都不必有此擔憂。 

如何挑選、儲存九層塔？

新鮮種植的九層塔。(Shutterstock)

購買九層塔時，要挑選未結花苞的九層塔，口感會比較鮮嫩。 

已結花苞或開花，代表已經成熟，葉子的口感會比較老。 

另一方麵，葉子完整、嫩綠、水分充足的九層塔比較新鮮，若已經有折損、發黑，則容易腐爛，香味也不會太好。 

常見的九層塔品種為青骨和紅骨兩種，青骨九層塔莖為綠色，葉片大，氣味較淡，口感較佳，適合做煎蛋、蒸蛋；

紅骨九層塔莖為紅色，葉片較小，味道較為濃鬱，適合炒菜、爆香。 

買回來的九層塔，可以用紙巾包裹起來，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏儲存。