油，是讓菜肴變美味的秘訣，也是每個廚房的必備用品。就是這樣一種天天都要用的東西，卻坑了不少人，你家廚房掌勺人，可能也中招了。

一、豬油更健康？

有這樣一種說法：

現在得心腦血管疾病的人越來越多，是因為大家都不吃肥肉、豬油，改吃植物油造成的，所以豬油其實要比植物油健康……

實際上，心血管疾病的危險因素是吃油太多。

而動物油相比於植物油，含有更多的飽和脂肪，各國的膳食指南都建議要減少飽和脂肪酸的攝入。從這個角度看，豬油真的不比植物油健康。

如果喜歡吃豬油，偶爾吃點沒關係。

但為了自己和家人的健康，無論是動物油還是植物油，都要少吃。

二、促銷的油多買點囤著？

最近幾年，油價越來越貴。逛超市的時候，如果發現有促銷，很多人都會心動，想多買幾桶回家囤著慢慢吃。

但是要提醒大家，大桶的油開封後，如果存放不當，不僅品質會下降，甚至容易出現變質，聞起來有股哈喇味。

這種油不僅難吃，還有害健康。

所以，如果家裡人口不多，一兩個月吃不完，那促銷的大桶油，便宜也別買。

如果家裡人多，用油快，那問題不大。

三、只吃一種油？

有人覺得花生油香，就一直吃花生油；也有人覺得越貴的油越好，所以一直吃橄欖油或亞麻籽油。

這是不對的。

例如香油、亞麻籽油，適合做涼拌菜；菜籽油、花生油，適合做炒菜；棕櫚油、黃油，適合做煎炸。

如果用香油來炒菜、煎炸，不僅浪費，而且容易產生有害物，危害健康。

油脂的脂肪酸組成是不一樣的，長時間只吃一種油，不利於脂肪酸均衡。

所以，油最好換著吃。

四、家裡買好多種油

看了上麵說的「油要換著吃」，很多人一定要去超市買買買了。

先別急！

換著吃 ≠ 買好多種

每人每天的用油量只有 25～35 克，如果一下子買了好多種，那每一瓶都用得很慢，很可能到過期了還沒吃完，更不健康。

- 那應該怎麼辦？

- 建議你：

• 家裡準備 2～3 種油就好，拌菜、炒菜分開；

• 買小包裝，吃完了就換一種。

五、買「無膽固醇」的植物油？

很多人擔心膽固醇攝入過多，影響心腦血管健康，所以有商家就推出了「無膽固醇 XX 油」。

這完全是炒作出來噱頭。

因為所有植物油，都不含膽固醇！

六、壓榨油比浸出油好？

植物油從加工工藝上分為兩種：壓榨油和浸出油。

網上傳言說，浸出油在製作過程中，會使用正己烷作為浸出溶劑，對健康危害極大！

實際上：

• 用於食用油加工的正己烷，必須是食品級的，重金屬殘留量很低；

• 合格的浸出油，不允許檢出正己烷等溶劑。

所以，不論是壓榨油還是浸出油，只要是合格品，一般都是安全的。

七、買調和油不看配料表

有些人覺得，既然食用油要換著吃，那直接買調和油不就好了。

調和油是多種油混合後的產品，對於懶得換油的人來說，好像確實方便一點。

但要小心商家的貓膩。

例如某品牌的山茶橄欖調和油，看名字以為主要是山茶油（油茶籽油）和橄欖油，很是高大上。

但實際上，配料表中最多的是玉米油和菜籽油，橄欖油和油茶籽油特別少。

80% 是玉米油、菜籽油和葵花籽油▼

再再再再次強調：買東西不僅要看保質期，還要看配料表和營養成分表。

八、油冒煙了才下菜？

油冒煙再下菜，是老一輩的烹調經驗。

在他們那個年代，油中的雜質比較多，油冒煙（雜質揮發），才代表油溫足夠高。

但現在我們用的油都是精鍊過的，雜質少。如果冒煙其實代表油溫已經過高，油煙本身就對身體有害，過高的油溫還會產生更多有害物，而且也造成食物營養損失。

九、煎炸油反覆用

煎炸通常需要較多的油，很多人用完之後捨不得把舊油倒掉，會把它繼續用來炒菜。

這樣做雖然挺節省，但煎炸過的油含有很多殘留物，不僅容易變質，而且有害物多。用這樣的油炒菜，對健康很不利。

建議大家，煎炸過（特別是長時間煎炸過）的油，還是別用了，讓身體健康，才是最大的節約。

十、自榨油、土榨油更健康

很多人覺得土榨油或自榨油，不僅更香，而且更健康。

然而實際上，它們有很大的安全隱患：

土榨油和自榨油含有較多的雜質，雖然油確實更香，但它容易變質，炒菜時油煙也比較大，不利於健康。

黃曲黴毒素常見於發黴的花生、穀物中。

大廠家的油，從選料到加工，都有嚴格的標準，合格率較高，但自榨油和土榨油，沒有質量控製也缺乏監管，黃曲黴毒素超標嚴重，長期吃會增加癌症風險。

via