花椰菜的營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”，涼拌的烹飪方法能保留更多的營養素，焯水不宜太久，熟透即可。

花椰菜焯水這裡有一個小竅門，水開後放幾滴香油，然後再放入摘洗好的花椰菜，這樣焯水的花椰菜顏色翠綠，口感脆甜。

買花椰菜的時候首先要選擇花冠緊實、顏色翠綠，還需要看花冠內有沒有蟲咬的痕跡。新鮮的花椰菜買回來後要盡快食用，特別是夏天溫度高的時候，放半天花冠基本就是會變得發黃，可以放冰箱但是最好不要超過2天，不止是顏色不好，營養素也會流失。

——蠔油花椰菜——

食材準備：

主料：花椰菜340克

調料：植物油10毫升，花椒數粒，紅辣椒2個，蠔油小半勺，醋1勺，鹽2克，糖少許，大蒜1瓣

具體操作：

烹飪技巧：

炸花椒油的時候爆香花椒後立即關火，待油溫稍微降低後再放入乾辣椒段，這樣炸的花椒油香辣味濃，顏色艷麗。