馬上就要進入四月了，大量的新鮮蔬果開始上市，這個季節的蔬果是最新鮮也是最最美味的。糖尿病人對糖分的要求比較高，大部分水果都得斟酌著吃，讓很多糖友心有餘悸。

但是，蔬菜可以隨便吃，今天要跟大家分享的這幾樣蔬菜，都是春季最適合吃的蔬菜，它們不僅能夠提供人體必需的營養成分，還可以起到降血糖、降血壓等作用。  

薺菜是一種野菜，長在山坡、野地裏，可做蔬菜，也可入藥。在中國的很多地方，都流傳著這樣的一句諺語：「三月三，薺菜當靈丹」，可見薺菜在人們心中的地位。

而且，薺菜還含有纖維素、多種胺基酸、鈣、鐵、鉀、磷、錳等多種礦物質，能夠預防和治療心血管疾病和糖尿病，同時具有清熱解毒、止血降壓、健胃、明目等作用。

薺菜食用範圍很廣泛，可以調餡吃包子、餃子、也可以炒菜、涼拌、煲湯等。其中，薺菜餡餃子或餛飩最受人們歡迎。

春天的菠菜跟冬季的菠菜有所不同，莖長葉大，雖然被人們稱為「老菠菜」，但是口感和營養絲毫不差，甚至有的人專門愛吃春天的菠菜。冬天吃多了蘿蔔白菜土豆的話，春天用菠菜換換口，絕對是不錯的選擇。

菠菜的營養價值非常高，其中輔助降血糖的功效被津津樂道。因為菠菜裡麵含有大量鉻元素，鉻元素是人體必需的一種微量元素，它的主要功能是在糖代謝中起作用，降低高血糖，預防糖尿病併發症。除此之外，菠菜所含有的胡蘿蔔素、葉酸、鉀和鐵，對於維持血糖穩定作用也不小。另外，菠菜中含有大量植物纖維，能夠促進腸道蠕動，解決便秘問題。

春天的菠菜涼拌最好吃，還可以炒菠菜莖，做菠菜雞蛋湯。只是，這個季節的菠菜不適合榨汁。

雖說一年四季都有韭菜，但是春天的韭菜生長速度最快，口感也最好。韭菜並非只有壯陽這一個功效，它富含豐富的膳食纖維，能夠減緩胃腸對葡萄糖的吸收，延緩血糖的上升速度，起到輔助降血糖的作用，而且韭菜熱量低，含水量較高，含有維生素C、胡蘿蔔素、鐵、鉀和維生素A等，能夠改善糖尿病的症狀。同時，韭菜還有散瘀活血、健脾助陽、通便減肥的功效。

韭菜的吃法以調餡最有名，韭菜豬肉餡包子、韭菜雞蛋餡餃子、韭菜鮮蝦餡菜團等等，另外，韭菜炒雞蛋、韭菜炒魷魚、韭菜炒豆芽等也是人們喜愛的烹飪方法。

春季是筍的出土期，春筍也是筍味道最佳的時候。立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」，又被稱為「山八珍」，被中國八大菜係製作成各種各樣的美味佳肴。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、 多粗纖維素的營養美食。

春筍獨有的低脂肪、低糖、多纖維等特點，非常適合糖尿病人食用，只是，中醫認為春筍為發物，不太好消化。因此，含有糖尿病皮膚併發症的患者應該多多留意食用春筍後的皮膚過敏現象。