以前常聽人說：油多不壞菜

這句話到底科不科學

看似簡單的廚房問題

卻關乎著家人的飲食安全

 這些習慣不可取 

中國人做菜喜歡重油重鹽，「煙熏火燎」的廚房被看做是生活具有煙火氣息的象徵。這些被忽略的日常習慣，在不知不覺中影響著我們的身體健康，甚至還會引發癌症。

有人喜歡炒完菜後立馬關上抽油煙機，這個看起來節約的好習慣卻暗藏危險。因為炒菜過程產生的油煙，難免會有一些有害物質，對呼吸係統有害，嚴重的會引發肺病。

建 議：炒完菜後讓油煙機繼續運行3分鐘，確保剩餘的有害氣體排除乾淨。

每家每戶冰箱裏都有凍肉，最糟糕的化凍肉的方式就是用熱水泡。凍肉遇到沸水後，表麵會結成硬膜，傳熱效率低，給細菌繁殖提供了機會，肉更容易變質。

建 議：將凍肉提前取出，放在冷水中浸泡化凍更加健康、安全。

很多人炒菜的習慣是：先把油燒冒煙後再放入蔥薑，等到熗出香味再放菜炒。但此時鍋內的溫度較高，經常用燒的過旺的油炒菜，容易引發胃潰瘍和癌變。

建 議：大家可以在油冒煙前就將菜下鍋，用急火快炒的方式縮短加熱的時間，避免油溫過高。

有時候為了省事，炒完一個菜，不刷鍋直接炒下道菜。雖然鍋看起來比較乾淨，但表麵附著了上一道菜的油脂和食物殘渣。經過再次加熱後，很可能產生苯並芘等致癌物。

先把菜切好再洗的做法，會使蔬菜中富含的維生素、礦物質等成分溶於水。

鋁製的炊具比鐵製的軟，如果將兩種炊具混在一起使用，鋁製炊具很快就會被磨損，落入食物中。食用過多的鋁，會使人出現記憶力衰退和老年癡獃的癥狀。

炒綠葉菜的時候加過多醋的提味，會使得蔬菜中的葉綠素和鎂元素被分解，不僅會讓菜色變黃，營養價值也大打折扣。

烹飪技巧

壞的做菜習慣千萬要規避，這些金牌大廚的烹飪技巧可要認真學習哦，學會了下一個廚神就是你！

不論是烹飪達人還是廚房新手，炒菜難免失手，不小心把鹽加多了該怎麼辦？這幾種補救方法，你值得擁有！

湯菜：如果是湯一類的菜做鹹了，可以選擇加入白豆腐、西紅柿、土豆片其中一樣，煮一會撈出即可。

炒菜：加少許白糖，和菜一起翻炒，味道自然會淡許多。

用啤酒和麵粉混合攪拌後，醃製牛肉約30分鐘。啤酒中的酶會分解牛肉中的蛋白質，醃過的牛肉不管是炒、燉，都非常嫩滑爽口。

腰花切好後，用清水加入少許白醋浸泡10分鐘。泡過的腰花不僅會變大，腥味也立馬去無蹤。

魚湯想要燉的濃稠，需要先等冷水開鍋，撇去浮沫，再用大火燉。另外，煮之前下鍋煎一小會，魚湯會變成奶白色，超級誘人！

青菜想要炒的鮮脆，千萬別加冷水，應該加開水炒，並且炒的時間不宜過長。

豆腐蛋白含量高、營養豐富，但處理的不好總有一股豆腥味。其實只要在做之前將豆腐用開水浸泡10分鐘，即可去除腥味。