蛋是養生食物，也是中醫眼中的最佳良藥，中醫古籍裏有非常多的中藥方使用雞蛋，因為它具備完全的營養和豐富的蛋白質。人體很大的部分是由蛋白質分解後的胺基酸所組成，雞蛋正好可以供給足夠的蛋白質和必需胺基酸。以下介紹7種聰明食用雞蛋的方法：

每人每年大約吃掉290顆蛋，一周約5-6顆。最好是吃帶殼水煮的蛋，第一，蛋白質好消化，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%；第二，維生素的保留最完整。有人可能喜歡生吃雞蛋，但是生吃的消化吸收率大概只有50%而已。

蛋要煮多久比較好呢？曾經有人煮得太久，以至於蛋黃外圍浮現一層灰色硫化物，那是因為與蛋黃中的鐵反應生成的硫化亞鐵，是正常現象，不影響食蛋的安全。

整顆蛋一起吃才能完整攝取裡麵所含的營養。雞蛋裏所包含的酪氨酸成分，可以提高人們對於危險情況的反應速度。

硒會在人體內參與穀胱甘肽氧化酶的合成。這種氧化酶能分解過氧化物，即自由基。

每天早餐吃1-2顆雞蛋可以有效減肥。因為雞蛋裏的蛋白質成分可以產生飽足感，相較於碳水化合物，蛋白質所需的消化時間比較長，也因此到午餐之前不容易餓，可以減少零食、餐量及總熱量的攝取，這也是為什麼堅果類是瘦身的熱門零食，雖然含有不少脂肪，但具備優良蛋白質。而蛋本身沒什麼脂肪，卻一樣有滿滿的蛋白質飽足感。

蛋、豆、魚、肉類，是我們日常生活中最常接觸到的蛋白質來源，醫生建議應占每日飲食總熱量的20%到305。而每顆雞蛋至少含有5克蛋白質，以一般人每天最好攝取低於200蛋白質（熱量為800大卡）的前提下，吃2-3顆雞蛋絕對不傷身，反而有很多好處。

一般建議，一日蛋白質的攝取最好可以平均分散到三餐，因為這跟合成效率有關。一餐吃太多或太少，人體合成蛋白質的效率都會比較差，所以平均每餐吃一顆蛋，蛋白質合成效率好，蛋白質總量也才15-18克，更沒有超量的問題。

正在重量訓練或是運動的人，儘量在運動之後就補充蛋白質，因為運動會消耗大量的蛋白質。據研究，運動完後立刻補充蛋白質的合成率，比運動完3小時後才補充蛋白質，足足多了6倍之多，所以建議運動後立刻補充雞蛋。

不推薦大家生吃雞蛋，還是熟食比較好，不但吸收率較高，而且較無細菌或微生物的疑慮。