滷肉飯要好吃，離不開紅蔥頭，用紅蔥頭炸的紅蔥酥，是滷肉飯的靈魂所在。
為了寫這個滷肉飯的食譜，我前天專門寫了紅蔥頭酥， 大家可以翻看一下。
如果沒有紅蔥頭，那就用紫皮洋蔥代替哦！ 
【滷肉飯】
材料：五花肉800克（可增減，但不能用豬鉸肉）、雞蛋5枚（可以增減）、 蔥薑蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、 紅蔥頭酥半小碗、乾香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。
步驟：
1.雞蛋提前煮好剝皮後，把五花肉切成小丁。
2.這是我提前炸好的紅蔥頭酥。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
3.切好蔥薑蒜，備好八角。
4.乾香菇提前泡發，去梗留傘蓋，切丁。
5.熱鍋熱油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。
6.接著放蔥薑蒜和八角炒香。
7.再放香菇翻炒。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
8.調入黃酒和老抽，炒香炒勻炒上色。
9.放入紅蔥頭酥。
10.添加熱水，水最好要一次性加足。
11.放入冰糖。
12.把水煮雞蛋放進去，調入鹽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
只有小火慢燉，才能把五花肉的油脂熬出來， 才能使得把肉入口即化，而且瘦肉軟糯鮮香。
13.燉1個多小時基本就可以了。
湯汁不要收的太乾，留些湯汁用來拌飯會更香。
快要關火前再把青菜燙好。
14.盛好米飯，切一顆香香的滷蛋，澆上兩大勺滷肉及肉汁， 碼上焯燙好的青菜，米飯上撒少許黑芝麻來點綴一下，大口享用吧！ 
一個字：香！這樣的滷肉飯，天天吃都不會厭倦！ |