滷肉飯要好吃，離不開紅蔥頭，用紅蔥頭炸的紅蔥酥，是滷肉飯的靈魂所在。

為了寫這個滷肉飯的食譜，我前天專門寫了紅蔥頭酥，

大家可以翻看一下。

【滷肉飯】

材料：五花肉800克（可增減，但不能用豬鉸肉）、雞蛋5枚（可以增減）、

蔥薑蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、

紅蔥頭酥半小碗、乾香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。

10.添加熱水，水最好要一次性加足。

11.放入冰糖。

12.把水煮雞蛋放進去，調入鹽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。

只有小火慢燉，才能把五花肉的油脂熬出來，

才能使得把肉入口即化，而且瘦肉軟糯鮮香。

13.燉1個多小時基本就可以了。

留些湯汁用來拌飯會更香。

14.盛好米飯，切一顆香香的滷蛋，澆上兩大勺滷肉及肉汁，

碼上焯燙好的青菜，米飯上撒少許黑芝麻來點綴一下，大口享用吧！