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吃辣等於慢性自殺?!這9類人一定要避開
養生保健

2023-06-22 09:49:43

麻辣火鍋、水煮魚、麻小、麻辣燙……從南到北,「辣」味在各地越來越流行,吃辣椒的人也日益增多。除了辣會對感官產生刺激,營養豐富外,還因為辣椒的不同表現形式給人帶來花樣的味蕾體驗。

不同的辣椒如何吃更美味?怎麼既滿足口腹之慾,還吃得健康、不上火?《生命時報》採訪多位營養專家,教你吃得「辣麼爽」。

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鮮辣椒

維C居蔬菜之首,適合快炒

鮮辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素、葉酸、黠及鉀,每百克魰辣椒含維生素C高達198毫克,是蔬菜裏最高的。

烹調時優先選擇鮮辣椒,其辣椒素含量較低,「火力」也沒那麼旺,可以與任何食材混搭,比如尖椒炒肉、尖椒炒雞蛋。



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幹辣椒

香味濃,宜爆炒、水煮

將鮮辣椒曬乾儲存是最原始,也是能最大限度保留其營養素的方法。

建議挑選充分成熟、表皮光滑、色澤鮮亮的新鮮辣椒。如果是準備曬成幹辣椒炒菜用,可選取不太辣的螺絲椒;如果是想做大盤雞等比較辣的菜,可選用辣味較重的紅線椒。

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辣椒面

當佐料,更入味

辣椒面最適合當佐料,比如燒烤時,提前將肉用鹽、花椒面、辣椒面等醃製一下,更入味;烤串時,撒上一些還能增香添色。喜歡吃辣的人還可以在炒菜快出鍋前放一點,香味大增。

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辣椒油

拌冷盤,提味增色

將辣椒末澆上熱油,攪拌均勻即成辣椒油。如果覺得香味不夠,可以在製作過程中,加入蔥、薑、芝麻、大料等。

將辣椒油拌入冷盤中,能提味增色。吃餃子、包子時,蘸點用醬油、醋、辣椒油、蒜泥拌製的佐料小碟,讓人食慾大開。

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醃辣椒

經發酵,佐餐下飯

鮮辣椒除了可以用來炒菜,採取鹽醃的方式,經過半個月的發酵,做成醃辣椒也不錯,它是江西婺源等地流行的佐餐小菜。



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醃製後的辣椒直接用來下飯,或者是炒土豆絲,營養又美味。

這樣吃辣不傷身

辣並非人人能吃,攝取過多或不當反而有害健康,甚至危及生命。以下這些人群要避開吃辣。

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烹調要注意

如果菜中已經放了辣椒,就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調料,否則「熱上加熱」,更易上火。

烹調前,可以把辣椒放在醋裏泡一會兒,或在烹調辣菜時加點醋,緩解上火。



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搭配食材很重要

吃辣配些涼性食物,就能起到「中和」作用:鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等。

主食最好選粗糧

膳食纖維含量豐富,可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯的選擇。

吃辣時要多喝水或湯

菊花茶、酸梅湯等是最好的「滅火器」。喝杯酸奶或牛奶,不僅可以解辣,同時還能清熱。

吃辣後最好多吃酸味水果

水果中的含鞣酸、膳食纖維能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助滋陰潤燥。山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都是不錯的選擇。

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九類人少吃點辣椒

1

心臟不好的人

辣椒中的辣椒素會使循環血量增加,心跳加快,誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒。

2

腎不好的人

辣椒素是通過腎臟排泄的,對腎臟有一定的刺激作用,如果腎不好的人經常吃辣,會加重腎臟負擔。



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3

胃酸過多的人

辣椒素會引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,導致膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

4

便秘的人

辣椒素具有刺激性,會加重便秘癥狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫,導致疾病惡化,誘發肛門膿腫。

5

口腔潰瘍的人

辣椒刺激性較大,不但會誘發疼痛,還會刺激潰瘍面,使其進一步擴大,久病不愈。

6

眼病病人

有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒,很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適癥狀。

7

甲亢患者

甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒後,心跳速度會更快,癥狀更為明顯。

8

腸胃不好的人

患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣,辣椒素會刺激黏膜充血水腫,加速腸胃蠕動,從而引起腹瀉、腹痛等癥狀,對消化功能也會有影響。

9

正在服用某些藥物的人

辣椒不僅會抵消某些藥物的療效,而且可能加重病情。正在服用以下幾類葯的人應該少吃辣椒,清熱滋陰中藥(如蛇膽川貝枇杷膏)、皮膚病藥物(如維甲酸軟膏等)、胃腸道藥物(如黏膜保護劑等)、痔瘡膏(如化痔栓、痔瘡膏等)。

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