好久沒吃到咖哩魚頭，特別想念那咖哩的味道，咖哩的飄香突然一陣撲鼻而來。
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是幻覺嗎？還是太想吃了。
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怎麼總是對味道那麼敏感呢？
前幾天夫君買了一條魚回來，魚販事先已經把它分成幾段，也省的我再清理多一次。
之前已有炸過這魚片來吃，但是就覺得肉質偏硬，不怎麼好吃，所以想用這不知叫什麼名的魚頭來煮咖哩必定好吃，而且炸過的魚肉再燜煮的時候，肉質也沒那麼容易綿爛。
所以啊，開動咯！
材料：
魚頭 1個
咖哩葉 3串
羊角豆 10條
番茄 2粒（1開4瓣）
長豆 10條
茄子 1條（分段）
小辣椒 2條
洋蔥 1粒（切片）
薑 4－5片
南薑 2片
咖哩魚頭醬料包 1包
椰漿或淡奶 100g
清水 適量
調味料：
鹽
生抽
＊調味料依個人喜愛的口味
事先準備好：
1。
熱油鍋把醃好鹽的魚頭，放入油鍋裏，炸熟。
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（不喜歡炸的可免）
2。
把所有的蔬菜清洗乾淨，切開。
做法：
1。
內鍋加入少許油，用小火燒熱，加入洋蔥，小辣椒，咖哩葉和薑片拌炒。
2。
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之後再加入長豆和咖哩料快速拌炒。
3。
馬上加入清水，拌勻。
（趁鍋底還沒焦底的時候，快速加入清水）
4。
再轉至中火把咖哩湯汁煮滾，然後加入炸好的魚頭和一半的番茄，茄子，羊角豆。
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5。
蓋上煮滾5分鐘，然後熄火。
6。
把內鍋放入保溫鍋裏，蓋上鍋蓋扣上扣鎖，燜上20分鐘。
7。
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取出內鍋，燒熱鍋裏的咖哩魚頭，加入椰漿和另外一半番茄，羊角豆和茄子。
8。
把咖哩湯汁稍微煮滾一下，試味調味後，再放回保溫鍋裏，燜上15－20分鐘即可趁熱享用。
溫馨提醒：
＊＊第一次加入的蔬菜，經過兩次的燜煮就會熟透而爛，所以再第二次的燜煮時加入另外一份就可以吃到不會過於熟透的蔬菜。
＊＊如果用的是沒有炸過的魚頭，建議把所有的材料煮滾，加了椰漿再把魚頭加入，然後煮滾5－10分鐘，然後才熄火放入保溫鍋裏燜煮20分鐘或至熟。
