滷菜作為一道傳統手藝，一般的滷菜世家都不會吧配方外傳的，但是這個老師傅卻說出自家的滷菜方子。配方很齊全的，朋友們誰需要了快點來收藏了。

正好臨近過年，買了很多的大魚大肉還有各種菜，不知道怎麼做就做一大鍋滷菜吧，省了很多事，味道也很好。

基礎滷汁

材料：

A：米酒50毫升、大蔥2小段、生薑1塊拍扁、冰糖20克、老抽30毫升 。

B：八角3塊、肉蔻2粒、桂皮1塊、小茴香1把、草果2粒、乾辣椒2根、花椒1把、月桂葉3片、陳皮1塊、甘草片3片、山奈3粒。

做法步驟：

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這款基礎滷汁的應用特別多，滷汁可以重複使用2-3次，但滷汁過味道很刺激的食材後建議扔掉，不然食材的氣味留在滷汁中也會影響下一次的滷製

紅滷汁

原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良薑20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

製法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒乾切成段。

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草、紅辣椒乾一起裝入香料袋內，袋口紮牢。

③將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

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黃滷汁

原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良薑50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮橘皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

製法：

①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。

②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良薑、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮橘皮裝入香料袋內，袋口紮牢。

③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

滷汁的保存 鹵過菜肴的滷汁，應注意保存，留作下次用。滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。

關於滷汁的保存，一些注意點：

參考來源:http://www.cooknote.cc/post585124/451?u=9&utm_source=fb&utm_medium=how01com