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少鹽就是炒菜少放鹽?很多人都錯了,炒菜難吃又不健康,看完你就知道了!
炒菜 養生保健

2023-06-22 09:49:43

俗話說:「好廚師,一把鹽。」這菜肴口味如何,與鹽有著密不可分的關係。放多、放少、放早、放晚,做出來的菜肴口感都是不一樣的。飯館裡麵的廚師做菜的時候,普遍都會稍微多放一些鹽,為什麼呢?

因為咱們中國人嗜鹹那是世界第一的,今天營養師要提醒大家,重口味的菜固然好吃。但是如果按照《中國膳食指南》中,每人每天6克鹽的標準的話,想必大部分人都是超標的。



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說中國人口味重、吃鹽多,可不是營養師在這裡瞎忽悠人,我們是有數據的。據中國國家食品安全風險評估中心調查顯示,儘管中國人的平均鹽攝入量自2000年以來不斷下降,但仍遠高於世界衛生組織推薦的最大鹽攝入量。研究表明,2009年中國居民食鹽消費量為


9.2克/天。仍大幅高於《中國膳食指南》建議的6克/天的標準。

眾所周知,食鹽過多會加重腎臟負擔,嚴重情況下還可以引起水腫。另外,食鹽攝入量與高血壓的患病率之間呈線性關係,也就是說,吃鹽越多,血壓值可能就越高。

經過這些年科普教育,現在很多人都知道鹽吃多了不好,想要減少鹽的攝入量,可是長期的重口味,不是一下子就能改變的,那可怎麼辦好呢?今天營養師就教大家一個好方法,既可以讓菜品達到相同的鹹味,又不用放那麼多鹽,那就是調整放鹽的順序,等快出鍋的時候再放鹽。

假如我們炒一盤青菜,同樣加3克食鹽,是加油爆炒的時候放鹽鹹呢?還是出鍋前再放鹽鹹呢?答案是出鍋前放鹽更鹹一些。是不是很神奇呢?雖然放食鹽的克數一樣,但出鍋後的口感卻大有不同。

人的味蕾上有鹹味的感受器,它與食物表麵附著的鈉離子接觸,就能感知到鹹味,如果晚些放鹽,鹽分尚未深入到食物內部,只是附在表麵上,所以舌頭一下子就能感覺到了鹹味。



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如此就可以在相同的鹹度下,減少了鹽的使用量。如果鹽放早了的話,鹽分已經深入食物的內部,在同樣鹹度感覺下,不知不覺攝入的鹽分就多了。

出鍋前放鹽還有一個好處,就是可以保留蔬菜中更多的營養成分。因為鹽有很強的脫水作用,如果炒菜的時候鹽放得早的話,會把菜裡麵的水分給滲出去,裡麵的一些營養成份也就跟著出來了。

在這裡還告訴您一個小秘密,就是酸味也可以強化鹹味,您平時做菜的時候放點醋,或者加些番茄醬、檸檬汁,也可以達到少鹽的效果。



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