秋冬天氣冷了 喝上一碗暖暖的粥 既美味又能暖胃 但是煮粥也是學問 下麵介紹6個煮粥的方法和竅門 讓你在家也能吃到美味的粥 方法/步驟
1、浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣便於熬粥時節省時間，熬出的粥酥、口感好。 
2、開水下鍋
普遍共識是冷水煮粥，但真正行家卻是用開水煮粥。因為冷水煮粥易糊底，開水煮粥卻不會，同時它比冷水煮粥更省時間。 
3、火候
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
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別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌
目的是為了出稠，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 
5、點油
粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，熬出的粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮
百年老粥店的做法是粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
介紹幾種粥做法： 皮蛋瘦肉粥 
1、準備材料
主料：大米、裡脊肉、皮蛋。 調配料：蔥、薑、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。
2、大米淘洗乾凈，和平時一樣熬粥就好。
3、裡脊肉先用一勺料酒醃一會，去腥。
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然後入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽醃一下入味。
4、皮蛋切好後，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
5、粥好後，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥薑蒜末，繼續小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。
八寶粥 
1、準備八種材料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。
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2、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，乾桂圓去殼。
3、所有材料放砂鍋中，加入適量水和冰糖，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。
臘八粥 
1、準備材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。
2、紅豆，玉米提前泡3-4小時，剩下的其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。
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百合蓮子羹 
1、準備材料：銀耳花3朵 蓮子20克 乾百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量
2、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗凈，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。
3、把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）
4、待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時。
5、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。
小貼士：
1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。
2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味。
百合紅棗粥 
1、準備材料：江米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。
2、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。
3、江米淘凈，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即可。
雞肉粥 
1、準備材料：雞胸肉、大米、薑、鹽、油、綠色蔬菜。
2、雞胸肉切成細絲，用鹽和油醃一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些薑絲和其它調味綠色菜，加鹽。起鍋。
小貼士：
1、加了菜的粥和白米粥的最大區別：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘，然後用擀麵杖碾碎，控製在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂生滾嘛。
2、煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。
文章來源: http://www.sohu.com/a/201477684_758963 |