很多人認為捲心菜包裹緊實，花菜表麵緊密，菜心裡層看起來好像也比較乾淨，清洗的時候，簡單地將表麵沖洗一下就完事了，其實這只是我們單方麵認為的乾淨，事實上，蔬菜裡麵還隱藏著我們看不到的風險。

像花菜容易生菜蟲，而且花菜凹凸不平的表麵也容易殘留農藥，一旦下雨，雨水就會將表麵的農藥沖入花菜內部，捲心菜也存在同樣的問題。

既然保證乾淨要清洗蔬菜內部，那捲心菜就只能一片一片剝下來清洗了，花菜也只能剝成小朵清洗了，於是，又有人要發問了：不是提倡蔬菜要先洗後切嗎？這樣剝成一小片一小片地清洗不是會流失很多營養素嗎？

蔬菜切成小片後清洗確實會損失部分營養素，但損失的主要是水溶性的營養物質。像花菜和捲心菜這類十字花科植物，含量更為豐富的則是VA、VC、VK、以及葉黃素、玉米黃素、胡蘿蔔素和類黃酮物質等植物化學物，這其中除了VC是水溶性以外，其他的均屬於脂溶性物質，也就是說，用清水沖洗是不會將這類物質沖洗出來的。

還有一點，目前常用的有機磷農藥大多易溶於水，蔬菜中的致癌物亞硝酸鹽也是易溶於水的，所以通過沖洗和浸泡不僅不會損失大部分營養素，而且還能幫助去掉有機磷農藥和亞硝酸鹽，因此將花菜和捲心菜剝開清洗裡層是一舉兩得的好方法！