如果嚴格按照時令去選擇每餐吃的蔬菜，你會發現，冬天可以選擇的蔬菜比任何一個時節都要少。當然，也不必過分抱怨，正因為冬天的存在，我們才能吃到這樣一種爽口清脆的蔬菜——冬筍。 
冬筍是立秋前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩。可以炒、可以蒸，還可以搭配肉食燉煮。 每百克冬筍含：熱量40大卡，胡蘿蔔素80微克，磷56毫克，鈣22毫克，維生素A13微克，碳水化合物
6.5克，蛋白質
4.1克，維生素C1毫克，膳食纖維
0.8克，煙酸
0.6毫克，脂肪
0.1克，鐵
0.1毫克，維生素B2
0.08毫克，維生素B1
0.08毫克。
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除了好吃、營養豐富，冬筍的功效也不少。
1、冬筍纖維素含量豐富，能促進腸道蠕動，既有助於消化，又能預防便秘和結腸癌的發生。
2、所含的多糖物質，具有一定的抗癌作用。
3、此外，冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者還有一定的食療作用。
筍尖嫩，爽口清脆；筍衣薄，柔軟滑口；筍片味甘肉厚。冬筍可謂渾身都是寶。不過，要注意的是：冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。 |