如果嚴格按照時令去選擇每餐吃的蔬菜，你會發現，冬天可以選擇的蔬菜比任何一個時節都要少。當然，也不必過分抱怨，正因為冬天的存在，我們才能吃到這樣一種爽口清脆的蔬菜——冬筍。

冬筍是立秋前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩。可以炒、可以蒸，還可以搭配肉食燉煮。

每百克冬筍含：熱量40大卡，胡蘿蔔素80微克，磷56毫克，鈣22毫克，維生素A13微克，碳水化合物

除了好吃、營養豐富，冬筍的功效也不少。

筍尖嫩，爽口清脆；筍衣薄，柔軟滑口；筍片味甘肉厚。冬筍可謂渾身都是寶。不過，要注意的是：冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。