為什麼有的人偏偏瘦不下來，有的人身體還會出現有「腫」和「脹」的感覺，而且都囤積在腹部的中圍？或是，吃完一頓大餐或好吃的甜點後，老是感覺昏昏沉沉地疲勞想睡？小心，這一些情況可能跟身體長期慢性發炎有關。所以，吃對食物，能有效抗發炎、強化免疫，身體自然不容易發炎。

台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師、個人化醫療推廣醫師林曉凌表示，「發炎」是藏在疾病背後的秘密殺手，幾年前《時代》雜誌報導指出，心臟病、癌症及阿茲海默症背後的「秘密殺手」正是「發炎反應」。

人體發炎拖太久　會發生自體免疫疾病

人體的發炎反應分為兩種：一種是急性發炎，一種是慢性發炎。急性的發炎反應是人體遇到傷害時進行修復的一個必要過程；但如果這個必要的發炎過程拖得太長太久了，就會發生「自體免疫疾病」。

經常有醫師診斷了半天，無法歸咎出疾病成因時，就會說：「是你的免疫力失調、自體免疫能力出問題了」。例如類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡及牛皮癬（就是俗稱的乾癬）等，都是身體長期慢性發炎導致的問題。頭痛、腰痠背痛、過敏等任何長期性，或突發性的疼痛，也是一種發炎現象，事實上，癌症及阿茲海默症也是不同部位的細胞產生慢性發炎的結果。

急性發炎形成慢性發炎　如牙周病、粥狀動脈硬化

林曉凌醫師在其新書《抗炎體質這樣吃！》中表示，人體一旦有發炎反應，就是紅、腫、熱、痛這四種階段進行的過程。當身體組織受到外傷，或感染等刺激時，就會啟動發炎反應，在修復到一個程度時，身體為了避免生理能量過與不及的耗損，會接續啟動抗發炎的機制，讓發炎情況消退，然後這個修復程序基本上就完成了。

在正常情況下，發炎反應對人體是有益的，而且通常都能很快復元，比方輕微的上呼吸道感染，或是輕微的喉嚨發炎，只要休息個幾天，補充一些好的營養成分，兩三天就能改善。但如果急性發炎的處理程序應該結束時，卻沒有結束，就會形成慢性的發炎反應，例如牙周病、粥狀動脈硬化等。