蒜苔就是蒜薹，不同地區的人叫法有所區別，蒜苔味道很香，很開胃下飯，用來炒肉最適合不過了，很多人都愛吃，有這樣一盤菜，都能多吃下兩大碗米飯呢 。蒜苔炒肉很多人都愛吃，但蒜苔的這個副作用，卻很多人都不知道。

　　蒜苔中含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，預防癌症的發生。蔥蒜類蔬菜中還含有硫化丙烯和大蒜素，能增進食慾、開胃消食，解腥調味，同時也是一種抗菌物質，在醫學上可預防和治療許多疾病。

　　多數人都喜歡炒熟吃，尤其是和肉一起，覺得營養更加全麵。要想最大程度地保留蒜苔的抗菌效果，最好還是生吃，比如在山東等地，人們就會用蒜苔蘸著醬吃。即使是煮熟，也不宜煮得過爛，以免辣素被破壞，降低殺菌作用。

　　但是，蒜苔雖好，消化能不佳的人宜少吃蒜苔；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用蒜苔，可造成肝功能障礙。過量吃的話，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等

　　每一樣食物都有他的味道而且有他的營養，但是食用不當則會造成相反的效果，特別是相剋的食物一定要了解清楚，以免對身體造成危害。

　　另外對一些身體本身不太健康的人，在飲食方麵要更加註意才是，不能盲目貪圖嘴上過癮，卻傷在身體裏，就得不償失了。