吃芹菜不吃葉、吃豆芽要掐根？營養師：這些蔬菜部位，不要浪費了

在農村大家習慣性的跟院子裡種植一些蔬菜，芹菜、絲瓜、黃瓜、西紅柿什麼的。吃飯的時候順手摘些新鮮蔬菜，洗洗下鍋就開始烹飪了。雖然種植的辛苦，但吃起來食物也是最新鮮的，有人在擇菜時還有特殊的習慣。比如吃芹菜不吃葉子、吃豆芽要掐根等等。

老人說芹菜葉子吃起來像吃草，收集起來可以喂牲口，人才不會去吃。

不管比較纖細的西芹，還是粗壯的旱芹，大家通常都是吃芹菜桿，葉子是不會去吃的。其實芹菜葉不僅可以涼拌、炒菜，也可以做湯喝，吃法很多而且含有豐富的營養。

跟芹菜桿相比，芹菜葉營養至少有10項指標要高一些。對心血管病老人來說，芹菜葉有平肝降壓作用，其中的一種鹼性成分，對人體能起安神的作用，有利於平穩急躁的情緒。

有人說吃芹菜桿可以降血壓，其實是錯誤的理解，芹菜桿裡鈉元素含量很高，並不利於穩定血壓。反倒是芹菜葉是高鉀低鈉的蔬菜，有利於降低血壓、預防心血管疾病。

同樣吃豆芽菜掐根，據說是過去滿族人的吃法，不管是綠豆芽還是黃豆芽，下鍋之前必然會把豆芽的根一根根掐掉。不光黃豆芽，還是綠豆芽都是用豆子發出來的，黃豆原本不含有維生素C。可發育成豆芽菜之後，維C的含量先增後減，在長度4釐米左右時，豆芽中的維C含量最高。

至於豆芽菜的根，口感比較粗糙確實不好吃，說掐掉也能理解。但大家要注意，買豆芽菜要買帶根的，回來自己掐根，不要買已經處理好的無根豆芽菜。因為市場上有一種混淆是非的「無根豆芽」，這種豆芽其實是用化肥、激素等化學物質催生出來的，食用之後對身體有害。

這種「無根豆芽」末端會夾雜著黃色，有的顏色還會發黑，聞起來有比較刺鼻的味道很容易區分出來。