1、不刷鍋接著炒：看似乾淨的鍋表麵會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
2、油冒煙時才下鍋：壓榨類植物油的煙點通常在107~180攝氏度之間，即使是油冒煙時才下鍋，油溫都不會過高；而精鍊類植物油的煙點則可高達230攝氏度，若等到油冒煙時才下鍋，鍋中的油脂會被高溫分解成反式脂肪酸。反式脂肪酸不但會使人肥胖，還會增加人體血液的粘稠度，容易導致血栓形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
3、用剩下的油用來炒菜：使用多次用過的油，油裡麵會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有醛類、雜環化合物等。
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食物油最好只用一次，在控製好油溫情況下，最多2—3次。
4、炒完菜馬上就關抽油煙機：不利於身體健康。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，特別是對呼吸係統產生危害，會有誘發肺癌的可能，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。
5、做菜先過油：做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油裏過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
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但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
6、炒素菜也加不少油：蔬菜的吸油性特彆強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表麵都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利於消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。Tips -
選油：從食用油的來源來說，主要有動物性和植物性，日常生活中盡量少用動物性油脂，在總量控製的基礎上，最好選用植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油，因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質，雖然在安全範圍內，但少攝入為好。
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多醋少糖：有做飯經驗的人都知道，菜做鹹了，放點兒糖就能讓鹹味變淡，這是因為糖能起到降低鹹味的作用，而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強化鹹味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得鹹淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。 -
藉助食材本身的風味：清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能藉助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。
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香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、薑、蒜、芥末等都是提味的佳品。 ▲內容僅供參考和科普，具體病症的治療還需看醫生綜合自身情況 |