杏仁是世界上最健康的食物之一，它不僅美味，而且充滿營養，被廣泛應用於許多料理中。杏仁是生物素、維生素B2、維生素E、錳、銅、磷、鎂和纖維的極佳來源，有很好的抗氧化功效，可減少「壞膽固醇」—低密度脂蛋白的水平，有助於降低心臟病的風險和預防糖尿病。

但根據國外健康網站《RemedyDaily》的報導，如果沒有先浸泡過杏仁再吃，您可能會無法完全獲得它的健康益處。 因為杏仁的皮實際上含有抑製營養吸收的鞣質。浸泡杏仁可讓皮軟化、喚醒表面的酵素，營養物質就更容易被消化。此外，吃浸泡過的杏仁也能幫助減肥、預防癌症和調節血壓血脂。

為了獲得杏仁最大的好處，建議用半杯水中浸泡杏仁8小時。之後把水倒掉，泡過的杏仁很容易去皮，如果不喜歡杏仁皮的口感，可將皮剝掉。最後將杏仁存放在塑膠容器中即可。

自製美味杏仁奶食譜