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很多人不知道,炒糖色先放油還是先放糖?別搞錯了!
糖色
放油
无题

2024-04-26 01:00:00

現在人們的生活條件是越來越好了,特別是在做美食的時候,基本上都是在美食做得有滋有味,而且顏值也是非常的高,那麼我們在做紅燒肉的時候或者是紅燒茄子,基本上都是少不了炒糖色的。


如果將糖色炒好的話,那麼炒出來的菜也是非常的美味,所以關鍵還是在於炒糖色。

 

很多人在炒糖色的時候,基本上都是按照炒菜的順序來炒糖色。


如果用這種做法來做的話。


那麼根本就炒不出焦糖顏色。



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紅燒肉肯定是少不了炒糖色的,今天我們就拿紅燒肉來做比較吧!

我們先將五花肉洗乾淨之後切成塊兒,然後裏麵加入料酒和生薑,鍋中加入適量的水,用冷水進行焯水。


然後撈出來備用。


這個時候。


再將炒鍋洗乾淨之後,將裡麵的水分給燒乾,用小火先將冰糖加入。


 

 

等待冰糖慢慢融化之後,加入適量的油,全程全部用小火,一天要不停的攪拌,一直攪拌到糖液成發黃為止。



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這個時候糖色就會是焦糖顏色了。


等到,糖色冒小泡的時候,將五花肉加入,翻炒均勻之後裏麵加入適量的水,大火煮開之後,加入鹽,醬油和生抽醬油進行調味。


最後我們在收汁的時候一定要用大火收汁。


 

 

最後的撒入蔥花就可以了。


所以我們在炒糖色的時候,一定要先放糖,再放油,這樣炒出來的糖色非常的好看,而且味道是非常的香,更不會出現粘鍋的現象。



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