每次有朋友來家裡做客，大家最快吃完的菜就是我做的炒青菜。
炒青菜看似簡單，但往往這類簡單的食材要做好反倒不容易，比如韭菜多炒10來秒就會老，而且出很多水，不僅賣相不好看，口感也軟塌；
炒白菜如果火太小炒太久，就會有苦味。
那麼一般在家裡，炒青菜有哪些訣竅呢？首先我們先弄明白幾個很多人都遇到過的問題。
炒青菜為什麼會出水？
火小炒太久，放鹽早
焯水就是把青菜放入沸水中煮至半熟，然後再炒熟。
急火快炒要求炒青菜時火要大，縮短青菜高溫烹飪的時間，炒至8、9成熟時再放鹽，可以減少鹽對青菜水分的析出。
幾個常見的青菜做法
下麵分享幾個我拿手的青菜做法，供大家參考~
1、炒韭菜
蠔油生菜的技巧很簡單，油多點，爆香大蒜後放入生抽和蠔油，大火炒生菜，時間不宜過長，最後加鹽即可。
3、炒白菜
炒白菜類似於炒韭菜，要先炒白菜的根基，再抄白菜葉，不用提前抹油，直接炒，起鍋時放鹽。
青菜的選購
青菜可以補充維生素和纖維素。
