用鹽水幫豆腐保鮮

豆腐水分含量高，蛋白質含量較多，易被汙染，很容易腐敗變質。現在可將鹽溶化在沸水裡，待冷卻後放入豆腐，以全部浸沒為宜，再放入冰箱裡保存。經過這樣處理過的豆腐，放上十天半個月也沒有問題。

①把豆腐放到清水中浸泡，要勤換水，或者把豆腐放到鹽水中，可使豆腐保鮮兩三天。

②把豆腐用蒸鍋稍微蒸一下，或放入開水鍋裡煮一下，取出放在陰涼通風處，也起到保鮮作用。

③如果想保存豆腐四五個月不變質，把豆腐放到泡菜裡即可，而且，豆腐的味道會變得更鮮美。

那什麼樣的人不能吃豆腐呢？

動脈硬化患者，缺碘患者，有胃炎的人不能吃豆腐。

在豆腐中含有豐富的蛋氨酸，這種物質會在酶的作用下發生轉化，形成半胱氨酸，還會對動脈血管壁上的內皮細胞產生諸多不利的損傷，從而容易使得膽固醇和甘油三脂在動脈壁上堆積，這也是導致動脈硬化形成的主要原因。所以，患有動脈硬化的人不宜吃豆腐。

製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

患有胃炎的人也不能吃豆腐，特別是一些急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人，這些患者不要吃豆腐。