香糯豬蹄

用料  

香糯豬蹄的做法  

1. 豬蹄我讓檔口的燒了,然後刮乾淨了切好給我的,所以拿回家就稍微沖洗了下,控幹水就可以用了

   

2. 鍋燒熱,這是我家的慣例了,放入少許油(豬腳是個多油的東西,說是少許,就真的只能放一點點,就是潤下鍋)放入豬蹄(請注意,我這個豬蹄沒有飛水,這個也視乎豬腳的,有時買到很肥膩的豬腳,看著不怎麼好我也會飛下水的,這個問題不大)

   

3. 翻炒幾下,放入除一品鮮和黃酒外的其它調料

   

4. 放入適量的一品鮮(請注意,我全程沒放鹽的,就靠一品鮮和那一勺豆瓣醬來調節鹹度),然後放入客家黃酒(愛吃甜就多放點,我大概放了1/4杯,這個去腥除味效果很好,但是它本身有點甜的)

   

5. 還是翻炒幾下,一次性放入足量的水,大火燒開轉小火,我燜了大概兩個小時

   

6. ,最後大火收汁,撒點蔥花

   

小貼士

算不得什麼訣竅啦,是我自己的做法,那些調料一般燜入味了,我會把它都撈起來,像陳皮我感覺燜久了有點發苦,你們覺得呢?

蒜香叉燒肉乾

用料  

蒜香叉燒肉乾的做法  

1. 整條豬裡脊洗凈，擦乾水分

   

2. 切10厘米左右的寬度

   

3. 將背面的白色筋膜剔除

   

4. 片成薄片

   

5. 叉燒醬兩勺

   

6. 生抽4勺

   

7. 白糖1勺半，攪拌均勻

   

8. 將醬汁倒入豬裡脊片中

   

9. 大蒜切片

   

10. 將蒜片放入豬裡脊中

    

11. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬24小時

    

12. 烤箱預熱，220度

    

13. 將豬肉片取出，放在烤網上，烤30-40分鐘即可

    

小貼士

蜜汁叉燒

用料  

蜜汁叉燒的做法  

1. 把豬裡脊肉切成適合的大小備用

   

2. 製作叉燒醬：一塊南乳，一勺南乳汁，料酒，生抽，老抽，耗油，稍微大分量一些的糖，混合攪勻

   

3. 把切好的裡脊肉浸泡在叉燒醬裏，密封24小時

   

4. 醃好的裡脊肉放在烤架上，下面用烤盤加錫紙墊著，以免烤製的時候汁水滴落不好清理

   

5. 蜂蜜和水混合，比例1:1，調成汁備用

   

6. 烤箱預熱190度，烤大約30-35分鐘

   

7. 烤製的過程中刷3次蜂蜜水

   

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五香醬牛肉

用料  

五香醬牛肉的做法  

1. 牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若幹刀

   

2. 炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下

   

3. 取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜

   

4. 鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出

   

5. 幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中

   

6. 把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用

   

7. 放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉

   

8. 大火燒開，轉小火燉2-3小時

   

9. 煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味

   

10. 把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用

    

小貼士

要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下8個製作要領。 

秘製豉味煎雞腿

用料  

秘製豉味煎雞腿的做法1 (準備)

1. 琵琶腿去骨，雞翅劃上幾刀，老薑切片

2. 雞腿肉放老抽、生抽、芝麻油、鹽、白糖、風味豆豉

3. 拌勻

4. 放雞中翅

5. 放薑片，一起拌勻

6. 放冰箱醃製30-40分鐘，有時間的話可以提前一晚醃好，放冰箱隔夜，第二天做，會更入味哈

7. 洋蔥切小塊、紅椒切塊

秘製豉味煎雞腿的做法2 

1. 醃製好的雞腿，濾除油

2. 放洋蔥紅椒略加拌炒

3. 將洋蔥跟紅椒整到鍋子一邊，留出位置放醃製好的雞腿肉跟雞翅

4. 倒入剩下的醃製雞腿的調料汁水

5. 雞腿肉、雞翅兩面煎，表面微焦

6. 最後蓋上鍋蓋燜上8-10秒鐘

7. 煎好的雞腿肉跟雞翅

8. 雞腿肉切片即可，開啃

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蜜汁烤排骨

用料  

蜜汁烤排骨的做法  

1. 先將肋排洗凈瀝幹後用廚房紙巾擦乾，蔥、薑、蒜頭稍稍拍散或切片備用。

   

2. 把排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻，成為醃製排骨的醬料。

   

3. 然後將排骨、蔥、薑、蒜放入醬料中攪勻，覆上保鮮膜放入冰箱醃製8小時以上使其入味。

   

4. 烤箱提前預熱到200度。烤盤內鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約40-50分鐘左右，中途可用刷子把醃肉的蜜汁醬料再次塗在排骨上，這樣烤出的排骨更入味、色澤更漂亮。

   
   
   

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5. 烤好的排骨盛入盤中，即可享用。

   

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補充： 

滷汁豆乾

用料  

滷汁豆乾的做法  

1. 豆腐切成方厚片。厚度要均勻些

   

2. 用兩個方平盤（為了受力均勻），也可以用砧板，我用兩個烤盤，下層盤一定不能內凹，要保證壓出的水能流出去。最底部還要加個大烤盤或者容器，因為豆腐會出水。

   
   
   

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   豆腐表面撒少許鹽。在上層烤盤加上重物。將豆腐塊壓緊

   

3. 每隔1-2個小時，需要增加上層的重量，不能一下子壓特別重，豆腐還沒變韌，會一下子被壓爛爛。一邊壓，豆腐會慢慢變薄，底層烤盤也會收集不少水。壓的時間越久，豆乾越幹，口感越韌。我大概壓了6小時

   

4. 壓好的豆乾，略刷一點油。排入預熱180度的烤箱，每一面烤約15-20分鐘。這樣豆乾表面會結成皮，入味也好吃。這一步，也可以用煎的，煎的口感會稍微不一樣，可以自己嘗試哈~

   

5. 之後放入滷汁裏，滷製入味。滷汁煮開後，關火泡30-60分鐘

   

6. 再次重複步驟4，將豆乾表面烤乾。這一步驟之後，就是表面茶色的豆乾了。可以切片，炒吃，或者涼拌等。但是我自己更喜歡繼續鹵

   

7. 繼續煮開滷汁，然後泡入味。泡1小時以上最好。我再滷汁裏加了2勺辣椒粉，不吃辣可省略。如果愛吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖

   

8. 鹵好的豆乾，如果不能全部吃完，可以冷藏一夜。自製豆製品儘快吃完比較好

   

小貼士

拿來煮豆乾的滷水，會容易變質，要單獨保存，不要跟老滷水再混合一起哦

香鹵鴨翅

用料  

香鹵鴨翅的做法  

1. 鴨翅洗凈備用

   

2. 準備好各色調料，蔥切段、薑切片備用

   

3. 鴨翅冷水入鍋，加入少許黃酒、蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用。（沒有去乾淨的雜毛可在焯熟後拔除，這樣更容易）

   

4. 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥薑蒜香葉炒香

   

5. 待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開，加入生抽、老抽、適量滷水汁、十三香料包和冰糖，大火燒開煮十分鐘左右

   

6. 然後放入提前焯好的鴨翅

   

7. 使鴨翅全部浸入滷汁中，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可

   

8. 煮好的鴨翅在鍋中浸泡3—4小時。（時間越久越入味）

   

9. 撈出鴨翅過濾多餘湯汁，冷卻後更好吃

   

香鹵牛肉

用料  

香鹵牛肉的做法  

1. 將所有的香料放在水中滾開

2. 放入牛腱子，大火燒開見滾後，撇出泡沫

3. 蓋上蓋子小火燉爛，加黃酒鹽，糖，醬油少許

4. 大火收汁即可

小貼士

1，鹵料湯汁可以反覆使用，下回做時，只要加香葉，八角，桂皮，鹽，醬油就好。牛肉煮好後一定不要馬上切，泡在湯汁中幾個小時，再切，更入味道。

醬油滷肉

用料  

醬油滷肉的做法  

1. 整塊肉沖洗乾淨，放炒鍋裏，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開後，轉小火1小時，最後開中火收汁

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紅鹵豬蹄 

用料  

紅鹵豬蹄的做法  

1. 豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，薑切片待用

2. 鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火，入薑片、鹽，香料，用餘熱炒出香味

3. 鍋入水（水量能預估至少沒過1隻豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，幹辣椒，大蔥，略煮5分鐘

4. 豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋

5. 晾涼裝盤搞定

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亂燉五花肉

用料  

亂燉五花肉的做法  

1. 材料：五花肉，百葉，胡蘿蔔，土豆

   

2. 五花肉洗凈切塊，入冷水鍋加薑片，花椒煮開後稍煮片刻

   

3. 焯好水的五花肉用溫水沖洗乾淨，瀝幹水份

   

4. 鍋內倒少許油，薑片爆香，倒入五花肉翻炒，把肥肉裡面的油炒出來。（炒出來的油可以另外盛出來炒菜）

   

5. 炒過的肉轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，陳皮，山楂，冰糖，沒過肉的水燒開，轉小火燉至肉軟爛。（蔬菜的量較多，多些湯汁，讓菜浸在湯裏，味道會更好）

   

6. 胡蘿蔔和土豆去皮洗凈切滾刀塊

   

7. 百葉切塊，焯一下水去豆腥味

   

8. 胡蘿蔔，土豆，百葉倒入鍋內，並加鹽調味

   

9. 煮至蔬菜軟爛入味即可