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12種好吃到吮手指的[滷味和紅燒]的做法~ 超下飯的哦~快學起來吧,明天就可以吃了!!
手指 養生食譜

2023-07-02 01:00:00

香糯豬蹄

用料  

東古一品鮮
客家黃酒
六月香豆瓣醬
茶油
花椒
陳皮
丁香
桂皮
八角
草果

香糯豬蹄的做法  

  1. 豬蹄我讓檔口的燒了,然後刮乾淨了切好給我的,所以拿回家就稍微沖洗了下,控幹水就可以用了

  2. 鍋燒熱,這是我家的慣例了,放入少許油(豬腳是個多油的東西,說是少許,就真的只能放一點點,就是潤下鍋)放入豬蹄(請注意,我這個豬蹄沒有飛水,這個也視乎豬腳的,有時買到很肥膩的豬腳,看著不怎麼好我也會飛下水的,這個問題不大)

  3. 翻炒幾下,放入除一品鮮和黃酒外的其它調料

  4. 放入適量的一品鮮(請注意,我全程沒放鹽的,就靠一品鮮和那一勺豆瓣醬來調節鹹度),然後放入客家黃酒(愛吃甜就多放點,我大概放了1/4杯,這個去腥除味效果很好,但是它本身有點甜的)

  5. 還是翻炒幾下,一次性放入足量的水,大火燒開轉小火,我燜了大概兩個小時

  6. ,最後大火收汁,撒點蔥花

小貼士

算不得什麼訣竅啦,是我自己的做法,那些調料一般燜入味了,我會把它都撈起來,像陳皮我感覺燜久了有點發苦,你們覺得呢?

蒜香叉燒肉乾

用料  

豬裡脊
叉燒醬
大蒜
生抽
白糖

蒜香叉燒肉乾的做法  

  1. 整條豬裡脊洗凈,擦乾水分

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  2. 切10厘米左右的寬度

  3. 將背面的白色筋膜剔除

  4. 片成薄片

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  5. 叉燒醬兩勺

  6. 生抽4勺

  7. 白糖1勺半,攪拌均勻

  8. 將醬汁倒入豬裡脊片中

  9. 大蒜切片

  10. 將蒜片放入豬裡脊中

  11. 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬24小時

  12. 烤箱預熱,220度

  13. 將豬肉片取出,放在烤網上,烤30-40分鐘即可

小貼士


1、肉片酌情切合適的大小,薄片容易入味,更容易烤至微微焦香,有嚼勁。 


2、不喜歡蒜香味,就省略蒜片,如果喜歡更濃鬱蒜香,可以切末,放入。 


3、肉片醃漬24小時,更容易入味。 


4、天氣熱,一定要冰箱冷藏哦! 


5、烘烤的時間,可酌情而定,喜歡口感鮮嫩的,可以縮短時間。

蜜汁叉燒

用料  

豬裡脊肉
南乳 (紅腐乳)
料酒
生抽
老抽
耗油
蜂蜜

蜜汁叉燒的做法  

  1. 把豬裡脊肉切成適合的大小備用

  2. 製作叉燒醬:一塊南乳,一勺南乳汁,料酒,生抽,老抽,耗油,稍微大分量一些的糖,混合攪勻

  3. 把切好的裡脊肉浸泡在叉燒醬裏,密封24小時

  4. 醃好的裡脊肉放在烤架上,下面用烤盤加錫紙墊著,以免烤製的時候汁水滴落不好清理

  5. 蜂蜜和水混合,比例1:1,調成汁備用

  6. 烤箱預熱190度,烤大約30-35分鐘

  7. 烤製的過程中刷3次蜂蜜水

小貼士


1.選用豬裡脊肉是因為它口感更嫩,沒有筋頭巴腦,也比較容易買到。會吃叉燒的朋友都知道,半肥半瘦的叉燒是最好吃的,如果你能夠買到豬頸肉,做叉燒就更好吃了。



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五香醬牛肉

用料  

牛腱子肉
丁香
豆蔻
砂仁
桂皮
大料
醬油
料酒
黃醬
白糖
味精
花椒
生薑

五香醬牛肉的做法  

  1. 牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(每小時清洗並換水一次)後撈出改刀成大塊,用刀在各面深戳若幹刀

  2. 炒鍋置火上,將花椒在炒鍋內幹焙一下

  3. 取一盆,將牛腱子放入,將生薑片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜

  4. 鍋內放清水,把醃好的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出

  5. 幹黃醬放入大碗中,倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中

  6. 把水倒掉,換成開水,大火燒開,慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下的黃醬渣子倒掉不用

  7. 放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片,吵好的牛腱子肉

  8. 大火燒開,轉小火燉2-3小時

  9. 煮好的牛肉不要急於出鍋,在湯中浸泡24小時使其更加入味

  10. 把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中,晾涼冷藏後切片食用

小貼士

要做出好吃的極品醬牛肉,請你一定要記住以下8個製作要領。 


1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水,以避免長時間的焯水而降低肉香味 


2、牛肉切成大塊後,先用尖錐穿到肉裏,為醬汁得以直達肌理深層打開通道。 


3、然後將牛肉置盆中,用花椒、料酒、蔥段、薑片,給它做全身按摩。 


4、置冰箱冷藏24小時。 


5、牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇去浮沫。



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6、要用老湯,加入老湯滷製的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼後,放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存,使用時取出,再加上各種調料和水,來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁,欠則咬不動,嚼不爛,塞牙。 


7、醬牛肉必須使用幹黃醬,要不就沒有那個醬香味。 


8、牛肉煮好後,不可揭蓋,任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記,此乃不可或缺的必要環節,否則醬汁無從回味,牛肉粗糙幹硬,前功盡棄。

秘製豉味煎雞腿

用料  

琵琶腿
雞中翅(選用)
洋蔥
紅椒
老薑
生抽
老抽
芝麻油
風味豆豉
白糖
料酒

秘製豉味煎雞腿的做法1 (準備)

  1. 琵琶腿去骨,雞翅劃上幾刀,老薑切片

  2. 雞腿肉放老抽、生抽、芝麻油、鹽、白糖、風味豆豉

  3. 拌勻

  4. 放雞中翅

  5. 放薑片,一起拌勻

  6. 放冰箱醃製30-40分鐘,有時間的話可以提前一晚醃好,放冰箱隔夜,第二天做,會更入味哈

  7. 洋蔥切小塊、紅椒切塊

秘製豉味煎雞腿的做法2 

  1. 醃製好的雞腿,濾除油

  2. 放洋蔥紅椒略加拌炒

  3. 將洋蔥跟紅椒整到鍋子一邊,留出位置放醃製好的雞腿肉跟雞翅

  4. 倒入剩下的醃製雞腿的調料汁水

  5. 雞腿肉、雞翅兩面煎,表面微焦

  6. 最後蓋上鍋蓋燜上8-10秒鐘

  7. 煎好的雞腿肉跟雞翅

  8. 雞腿肉切片即可,開啃

小貼士


1、雞腿去骨很簡單哈,用剪刀就OK裊。



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2、醃製雞腿的時候,你可以放點蠔油啥滴,反正看著自己喜歡的醬料都可以放哈。 


3、如果沒時間等醃製,可以提前一天晚上醃製好,隔天拿出來煎一下就OK,很方便哈,還更入味捏。 


4、蔬菜自己看著搭配,我是我家這兩樣東東從來不斷貨,哈哈。 


5、雞腿雞翅煎的時候兩面煎哈,表面微焦即可,最後蓋鍋蓋燜一下,放心,特別是雞腿肉很嫩,很容易熟噠。

蜜汁烤排骨

用料  

豬肋排500克
蔥/薑/蒜頭適量
排骨醬3大勺
米酒2大勺
糖或蜂蜜1小勺
鹽1/4小勺  

蜜汁烤排骨的做法  

  1. 先將肋排洗凈瀝幹後用廚房紙巾擦乾,蔥、薑、蒜頭稍稍拍散或切片備用。

  2. 把排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻,成為醃製排骨的醬料。

  3. 然後將排骨、蔥、薑、蒜放入醬料中攪勻,覆上保鮮膜放入冰箱醃製8小時以上使其入味。

  4. 烤箱提前預熱到200度。烤盤內鋪上一層錫紙,放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上,放於烤箱的中層,以200度的溫度,烤約40-50分鐘左右,中途可用刷子把醃肉的蜜汁醬料再次塗在排骨上,這樣烤出的排骨更入味、色澤更漂亮。



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  5. 烤好的排骨盛入盤中,即可享用。

小貼士

補充: 


1、排骨醬是一種現成的罐裝調味料,在超市賣調料的櫃檯有售。這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚,有了它,做蜜汁排骨就極為容易,再搭配些蔥薑蒜等佐料就可以醃製了。我用的米酒是自製的,沒有就用黃酒或料酒都行。醃製的時間越長越入味。 


2、肋排的大小和薄厚不同,烤製時間也會有所不同。如果想檢驗排骨是否烤熟,可用牙籤在排骨肉比較厚的地方紮一下,如果裡面有清澈的液體和油流出,就是熟了;如果裡面有血水流出,就說明還未熟,需要再烤一會兒。

滷汁豆乾

用料  

自製豆腐 一塊(或者市售老豆腐)
少許
自製或市售滷水汁

滷汁豆乾的做法  

  1. 豆腐切成方厚片。厚度要均勻些

  2. 用兩個方平盤(為了受力均勻),也可以用砧板,我用兩個烤盤,下層盤一定不能內凹,要保證壓出的水能流出去。最底部還要加個大烤盤或者容器,因為豆腐會出水。



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    豆腐表面撒少許鹽。在上層烤盤加上重物。將豆腐塊壓緊

  3. 每隔1-2個小時,需要增加上層的重量,不能一下子壓特別重,豆腐還沒變韌,會一下子被壓爛爛。一邊壓,豆腐會慢慢變薄,底層烤盤也會收集不少水。壓的時間越久,豆乾越幹,口感越韌。我大概壓了6小時

  4. 壓好的豆乾,略刷一點油。排入預熱180度的烤箱,每一面烤約15-20分鐘。這樣豆乾表面會結成皮,入味也好吃。這一步,也可以用煎的,煎的口感會稍微不一樣,可以自己嘗試哈~

  5. 之後放入滷汁裏,滷製入味。滷汁煮開後,關火泡30-60分鐘

  6. 再次重複步驟4,將豆乾表面烤乾。這一步驟之後,就是表面茶色的豆乾了。可以切片,炒吃,或者涼拌等。但是我自己更喜歡繼續鹵

  7. 繼續煮開滷汁,然後泡入味。泡1小時以上最好。我再滷汁裏加了2勺辣椒粉,不吃辣可省略。如果愛吃蜜汁,就可以酌情加多些冰糖

  8. 鹵好的豆乾,如果不能全部吃完,可以冷藏一夜。自製豆製品儘快吃完比較好

小貼士

拿來煮豆乾的滷水,會容易變質,要單獨保存,不要跟老滷水再混合一起哦

香鹵鴨翅

用料  

鴨翅
生薑
花椒
辣椒
香葉
十三香料包
黃酒
老抽/濃醬油
生抽/淡醬油
滷水汁
冰糖

香鹵鴨翅的做法  

  1. 鴨翅洗凈備用

  2. 準備好各色調料,蔥切段、薑切片備用

  3. 鴨翅冷水入鍋,加入少許黃酒、蔥薑蒜片去腥,焯水後撈出待用。(沒有去乾淨的雜毛可在焯熟後拔除,這樣更容易)

  4. 炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香,再加入蔥薑蒜香葉炒香

  5. 待香味和辣味出來後,鍋中加入適量清水,大火燒開,加入生抽、老抽、適量滷水汁、十三香料包和冰糖,大火燒開煮十分鐘左右

  6. 然後放入提前焯好的鴨翅

  7. 使鴨翅全部浸入滷汁中,燒開後轉中小火,蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可

  8. 煮好的鴨翅在鍋中浸泡3—4小時。(時間越久越入味)

  9. 撈出鴨翅過濾多餘湯汁,冷卻後更好吃

香鹵牛肉

用料  

牛小腱 帶筋的
牛小腱帶筋
八角
茴香
香葉
辣椒
白扣
桂皮
乾薑
砂仁
桂枝
加飯酒(黃酒的一種)

香鹵牛肉的做法  

  1. 將所有的香料放在水中滾開

  2. 放入牛腱子,大火燒開見滾後,撇出泡沫

  3. 蓋上蓋子小火燉爛,加黃酒鹽,糖,醬油少許

  4. 大火收汁即可

小貼士

1,鹵料湯汁可以反覆使用,下回做時,只要加香葉,八角,桂皮,鹽,醬油就好。牛肉煮好後一定不要馬上切,泡在湯汁中幾個小時,再切,更入味道。

醬油滷肉

用料  

500克
600克
生抽 35克
老抽 15克
冰糖 30克

醬油滷肉的做法  

  1. 整塊肉沖洗乾淨,放炒鍋裏,加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮開後,轉小火1小時,最後開中火收汁

小貼士


1、肉選我這種雪花狀的口感最好,比較接近叉燒,如果用五花肉,口感更軟爛。 


2、老抽主要是上色,如果沒有可全部用生抽。 


3、冰糖一定不能少,一是顏色更漂亮,二是甜味更能襯出肉香。 


4、小火滷製時間可以根據自己喜歡的軟硬程度來調整。 


5、最後中火收汁的時候不要走開,鍋裏的汁翻出密集的泡泡時就要關火了,約兩分鐘時間就差不多了。 


6、如果一次吃不完,下次加熱的時候用原汁熱開最好,味道不會改變。

紅鹵豬蹄 

用料  

豬蹄 隨便多少,可以分批鹵的
生薑 1-2cm厚半手掌大小
幹辣椒 3-5個
大蔥 3-5根,是大蔥哦,東北蘸醬大蔥!
花椒 15-25粒
八角 5-10個
三萘 3-5個
丁香 1-3個
肉蔻 5-10個
桂皮 1-3個
小茴香 10-20粒
冰糖 這個量要怎麼描述啊!摔!從面積來算大概就是和朝天椒差不多或多點吧~
朝天椒 3-5個
平時炒份小素菜的量3至5倍
味精 可選,自己按口量隨便放點,我反正是不放滴~

紅鹵豬蹄的做法  

  1. 豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用,薑切片待用

  2. 鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅,關火,入薑片、鹽,香料,用餘熱炒出香味

  3. 鍋入水(水量能預估至少沒過1隻豬蹄的量再多一些),大火燒開,下花椒,幹辣椒,大蔥,略煮5分鐘

  4. 豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候,迅速關火起鍋

  5. 晾涼裝盤搞定

小貼士


1、辣椒、花椒不宜過多,少量有味即可 


2、熬糖汁的時候一定關小火慢慢來不要分心集中精神,因為稍不小心就會過火熬焦變苦味整鍋就報廢啦 


3、其實步驟
2、3就是滷汁的做法啦 


4、豬蹄滷製的時候不宜過熟,太軟就是燉爛肉豬蹄兒的啦 


5、晾涼冷吃才好,熱的味道不正還膩嘴     


6、還可以加雞翅雞爪鴨頭鴨腳豬嘴巴豬耳朵能鹵的東西都可以扔進去,反正建議一次鹵多一點劃算!吃不了的可以拿出去分享神馬的嘛哈哈~~ 


7、滷汁可以放冰箱冷凍長期保存,用的時候拿出來加熱即可恢復。

亂燉五花肉

用料  

五花肉
百葉
胡蘿蔔
土豆
薑片
花椒
料酒
生抽
老抽
陳皮
山楂
冰糖

亂燉五花肉的做法  

  1. 材料:五花肉,百葉,胡蘿蔔,土豆

  2. 五花肉洗凈切塊,入冷水鍋加薑片,花椒煮開後稍煮片刻

  3. 焯好水的五花肉用溫水沖洗乾淨,瀝幹水份

  4. 鍋內倒少許油,薑片爆香,倒入五花肉翻炒,把肥肉裡面的油炒出來。(炒出來的油可以另外盛出來炒菜)

  5. 炒過的肉轉入砂鍋,加料酒,生抽,老抽,陳皮,山楂,冰糖,沒過肉的水燒開,轉小火燉至肉軟爛。(蔬菜的量較多,多些湯汁,讓菜浸在湯裏,味道會更好)

  6. 胡蘿蔔和土豆去皮洗凈切滾刀塊

  7. 百葉切塊,焯一下水去豆腥味

  8. 胡蘿蔔,土豆,百葉倒入鍋內,並加鹽調味

  9. 煮至蔬菜軟爛入味即可

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