直腸癌病人最愛吃「肉鬆」的含致癌物「異環胺」長期多食乳癌、直腸癌找上門

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病人肉致癌物

胺

期乳癌无题

2023-08-19 01:00:01

直腸癌是10大癌症的第一！根據研究統計直腸癌病患最常食用的食品「肉鬆」是致癌的因子之一！大家究竟為什麼肉鬆會致癌!? 而原因又是什麼？？

越高溫釋放更多致癌物

根據中時電子報提到乳酸菌之父-梅奇尼可夫曾說到「死亡是從腸道開始」

高蛋白質含量的食物如牛、豬、魚、雞肉在高溫(>150 °C)烹煮時，蛋白質會分解或變性而產生異環胺，但這是正常產生的物質，溫度越高、加溫時間越長、在火焰下直接燒炙，會導致更多異環胺的生成，甚至產生致癌性高的多環芳香烴。這兩類物質被體內經特殊的酵素代謝活化後致癌。調查顯示，若攝取大量燒烤、油炸的肉類，會提高罹患大腸癌的風險。

異環胺的形成有四個因素影響：

食物類型、烹調方法、溫度和時間。

•食物類型：熟肉製品以及其他來源的蛋白質（牛奶、雞蛋、豆腐、器官肉類：如肝臟）。