月餅別再買了，自己做的營養又健康，甜而不膩，做法很簡單！ 
時至中秋，月餅成了朋友圈裡最為流行的話題，圈裡的美食博主眾多，一個比著一個的做月餅，花樣也越來越多了，看的我都眼饞。這兩年因為帶孩子沒時間，再加上月餅本身高油高糖，我也就懶得做月餅了。但馬上就要過節了，總歸也要意思一下的，正好手上還有新收的月餅模具還沒有開光，花片還挺討喜的，與其買外麵高油高糖的月餅吃，倒不如自己做幾個健康點的月餅應個節氣。 
正在想著究竟做什麼餡料既能營養健康，又要它美味可品，月餅皮高糖高油，本身已經是甜的了，如果內餡依舊糖份特別高，這一塊月餅下肚，豈不是要多長好多肉肉。當是正切著紫薯準備做紫薯粥，突然想到這紫薯也可以做餡啊，而且紫薯餡甜而不膩，營養豐富有益健康，不正好可以做月餅餡嘛！說做就做，一盤漂亮的紫薯月餅就出爐了。
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離中秋節還有一個月的時間，如果有興趣親手製作月餅的小夥伴，可以準備一下了。
【紫薯月餅】 【原料】：轉化糖漿120g、山茶油25g、普通麵粉130g、梘水2g、蒸熟的紫薯360g、蜂蜜50g、蛋黃、清水； 【烘焙工具】：長帝ZTBDF25L蒸汽烤箱 【月餅模具】：陽晨75g月餅模 【食譜製作過程】： 
1、將轉化糖漿、山茶油、梘水一起放進一個容器裡，用筷子攪拌均勻；轉化糖漿我用的是去年熬製的，轉化糖漿放置時間越久，做出的月餅回油效果越好，一般至少要提前一周熬製好，我的做法分享一下：360g清水加790g白砂糖放進小鍋裡，大火燒開，加入85g鮮檸檬汁，煮開後小火熬煮，全程不需要攪拌，大約1小時左右，顏色黃亮，像蜂蜜一般，不要熬的太濃，因為糖漿冷卻後還會更濃稠一些，這個量做出來轉化糖漿可以做很多月餅了，如果不是批量製作，家庭用足夠了。用不完的裝在幹淨的瓶裡密封好，不會壞的，第二年可以繼續用；另外梘水也是食用鹼水，我是用食用鹼加上清水化開，用量很少，一點點就可以了。 
2、把麵粉倒進小盆裡，這裡的麵粉用的是普通的中筋麵粉；
3、先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉至光滑；再用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷藏一小時；
4、紫薯上鍋蒸熟，然後晾涼後去皮，放在一個大碗裡，配方中360g是蒸熟去皮後的重量；
5、用壓泥器把紫薯壓成紫薯泥，如果沒有壓泥器，可以用勺子壓，紫薯已經軟了，很好壓的；
6、壓成泥的紫薯加入蜂蜜，紫薯本身是有甜味的，但如果做成月餅餡，甜味還不足，加上紫薯蒸熟後比較粉麵發幹，加上蜂蜜調和成餡味道會更好一些；
7、用勺子按壓調拌，使蜂蜜和紫薯泥混合均勻，做成紫薯餡；
8、調製好的紫薯餡平均分成9份，然後搓成圓球狀，放在一邊，蓋上保鮮膜備用；
9、冷藏好的餅皮麵團取出來，也均勻的分成9份，每一份都搓成圓球狀，放置一邊備用；
10、取其中一個圓球，用搟麵杖搟開成餅皮； 
11、把一顆紫薯球放在餅皮中間； 
12、收口包圓，餅皮包好紫薯餡，放置一邊備用，依次搟開所有的餅皮，包好剩下的紫薯餡； 
13、準備一些幹麵粉，下麵就要用月餅模具來印出花紋了，花片組裝好，先在月餅模具裡裝上一些幹麵粉，再把麵粉倒出來，這樣月餅模具內壁上會有一層薄麵粉，可以防粘； 
14、把之前包好的餡料的月餅球放進月餅模具裡，用手掌按壓下去，再松開； 
15、把模具抬起來，一個印有花紋的月餅生胚就做好了； 
16、一套月餅模具有六種不同花紋的花片，可以自行組裝使用。每次用之前都要先撒一層幹麵粉，把幹粉倒出來，再去按壓月餅球，防止粘模破壞餅皮外觀； 
17、烤盤上鋪一層烘焙油紙，把製作好的月餅擺放在上麵，這個烤盤是長帝ZTBDF25L蒸汽烤箱自帶的，底部平整，擺放月餅正合適，一盤正好擺放9個75g的月餅； 
18、烤箱180度，上下管加熱，總設置時間25分鐘，前5分鐘先不放烤盤，讓烤箱內溫度升起預熱，時間顯示還剩20分鐘的時候把擺放了月餅的烤盤放進烤箱中層，關上烤箱門烘烤； 
19、取一個雞蛋的蛋黃，加10g清水攪拌成蛋黃水備用； 
20、月餅烘烤5分鐘後取出，用刷子在月餅表麵刷上一層蛋黃水，再放回烤箱中層，繼續烘烤15分鐘； 
21、烤箱工作中，有內置照明燈，透過玻璃鏡麵可以很清楚的看到月餅的變化，照明燈可自行關閉或開啟； 
21、時間到，烤箱工作結束，月餅取出來了，上色均勻一致，烘烤出來的色澤剛剛好，如果喜歡顏色更深一點可以再加兩分鐘，但我覺得這個顏色就可以了，廣式月餅需要回油，回油後顏色會更深一些； 
把烤好的月餅放大晾網上晾涼，晾涼之後裝進盒中，12小時後再取出來，就回油了；上圖是剛出爐待晾涼的紫薯月餅，而下圖則是過了一夜已經回油的月餅，回油後顏色明顯深了一些，表皮更加油潤有光澤。
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如果使用的是新熬製的轉化糖漿，回油可能會慢一些，把晾涼後的月餅裝好放在冰箱裡冷藏，放個三天左右是沒問題的，但畢竟是純手工製作，無添加劑，又不是高油高糖耐腐的餡料，盡快吃完比較好。所以我家每次少做點，一盤九個剛剛好，解解饞，想吃的話，過兩天還可以再做新鮮的。如果你跟我一樣，不想吃高油高糖的月餅，可以試試這個做法，紫薯餡還是很不錯的。 
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素，營養豐富且具有特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
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紫薯富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生，花青素是天然強效自由基清除劑。
參考來源:https://m.toutiao.com/i6592550759319994887/ |