味精是我們生活中常見的調味品之一，但是有很多人都認為味精是化學合成的産物，認為味精是有毒的。

　　那麼真相究竟是什麼呢？今天，我們就來好好地聊一聊味精。

　　味精是什麼？

　　通俗的講，味精就是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵，然後經過一係列的提取過程，最終産生的一種胺基酸，叫穀氨酸，並與鈉結合形成穀氨酸鈉。

　　鮮味廣泛存在於食物當中，主要來自食物中的胺基酸、有機酸、穀氨酸等元素。

　　尤其蛋白質多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮，而味精的成分就是穀氨酸鈉，跟食物中的穀氨酸一模一樣。

　　有人會跳出來說：味精是經過化學反應後，獲得的一種化學物質！

　　現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生産出來的。這樣的工藝和釀酒、製醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒，怎麼就唯獨覺得味精有害呢？

　　味精的原料是澱粉，它是標準的食物中獲取鮮味的過程。

　　味精會致癌？謡言！

　　味精中的穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能産生焦穀氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的“罪魁禍首”。

　　只可惜，這純屬自尋煩惱。焦穀氨酸鈉並不致癌，只是沒有了鮮味。這也就是為什麼建議出鍋之前，再放味精的原因。

　　盡管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。

　　既然不致癌，能不能隨便吃？

　　當然不能！在使用的時候，也是要注意幾個事情：

　　1

　　溫度太高時，不宜放味精

　　味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，産生結晶；如果到了200℃以上，穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸。

　　焦穀氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。

　　2

　　伴涼拌菜時，不宜放味精

　　因為味精在溫度為80℃~100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

　　如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後，再拌入涼菜之中。

　　3

　　炒肉菜時，不用放味精

　　肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。

　　除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如鷄蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　4

　　放醋的食物，不宜放味精

　　酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味大的菜餚，都不能放味精。

　　5

　　味精用鹹，不用甜

　　甜味為主的菜裏麵加味精，不但不能增鮮，反而會抑製甜鮮的本味，併產生一股異味。

　　不宜吃味精的人群 

　　對於健康的人來說，食用味精並沒有大問題。但是有幾類人，專家建議還是少吃。

　　味精中含有鈉，和鹽吃得太多一樣的道理，過多攝入味精可導致高血壓。

　　60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，尤其應該少吃味精。

　　孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親，應禁食或少食味精。

　　自製天然的增鮮劑

　　不想吃味精，那有什麼辦法給食物增鮮呢？

　　生活中，我們可以利用一些天然食物自製味精，不但能起到增鮮提味的作用，而且還可以增加營養，值得一試！

　　◆ 蝦皮 ◆ 

　　將蝦皮用流動的清水洗3次以上，將鍋燒熱不加油，放入蝦皮小火炒幹後晾涼，用擀麵杖磨碎成末即可。

　　◆ 蘑菇 ◆ 

　　在盆中放水加入適量澱粉，放入蘑菇清洗後，掰成塊狀，用微波爐烘乾後晾涼，用攪拌機磨成粉末即可。

　　◆ 黃豆 ◆ 

　　由於黃豆有豆腥味，把黃豆放入鍋中翻炒可去除腥味，晾涼後用攪拌機打成粉末，可用於烹飪肉類的食物中替代味精。

　　◆ 幹貝 ◆ 

　　將幹貝香菇洗凈，掰成小塊，熱鍋烘乾後晾涼，加入少量冰糖用攪拌機打成粉末即可。

　　綜上：味精是安全的調味品，它能讓食物變得更鮮美。在日常烹飪中，根據自己的口味適量加一點，完全沒問題。

　　做菜時，可以用味精替代部分鹽，保證菜品風味同時，還能在一定程度上幫助減少鈉的攝入。但是，味精同樣也不要吃得太多。