小小鵪鶉蛋是延年益壽的“靈丹妙藥”。

　　鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值，古代爲帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。它對月經不調的女性具有調補、養顔、美膚作用，對孕婦産前、産婦産後出現的貧血有很高的滋補效果。所以鵪鶉蛋被人們譽爲延年益壽的靈丹妙藥。

　　外殼大多爲灰白色，並雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優質蛋色澤鮮豔，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。

　　鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3～4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。對從事腦力勞動有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高5～6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。可以說是腦力勞動者的最佳補養品，尤其是學生。

　　鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的 2‧5 倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。

　　由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因爲鵪鶉蛋中維生素Ｄ的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲個8城市3000餘名男士測試研究發現，維生素Ｄ水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。

　　很多人因爲膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化爲能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。

鵪鶉蛋13種食補秘方。

　　方法：鵪鶉蛋兩個，打入杯內，放入少許食鹽（或蜂蜜）攪勻，用滾燙的沸水衝滿一小杯，飲服。可長期食用。

　　方法：鵪鶉蛋1～2個，打開，生吃。

　　方法：鵪鶉蛋2～5個，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼後放入鶉蛋同煮，蛋熟後剝去蛋殼，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用。

　　方法：鵪鶉蛋2～5個；益母草30克，用

　　方法：鵪鶉蛋2只，打入杯內，加入麥乳精（或奶粉）一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水衝滿一杯，飲用。

　　方法：鵪鶉蛋2～5個，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽（或白糖）調味食用。

　　方法：白木耳10～15克（洗淨及發好），隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調味食用。

　　方法：鵪鶉蛋1只，打入杯內，加入白芨粉5克，攪勻後，用煮沸的開水衝服，每天清晨衝服一杯，連續服用。

　　方法：米湯內打入一個鵪鶉蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3個，連續服用3個月。

10、牛奶煮鶉蛋：有和胃補虛作用，適用於慢性胃炎。

　　方法：牛奶250克（或奶粉一湯匙）煮開後，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。

11、冰糖衝鶉蛋：有補虛定喘作用，適用於虛寒哮喘。

　　方法：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入冰糖（或白糖）適量，用煮沸的開水衝入，拌勻服用。

12、赤豆煮鶉蛋：有健脾除濕利水作用。可治腹瀉，痢疾等症。

　　方法：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋兩個同煮，煮熟後食用。

13、向日葵鵪鶉蛋：治高血壓和頭暈。

　　方法：向日葵花盤半個，先水一碗煎取向日葵花盤，此水燒開後再打2個鵪鶉荷包蛋，吃蛋飲湯。每日一次，早晨服用。