說起中華美食真是怎麼都數不完，不過主食還是可以分成兩大類的，一個是米飯，一個是麵食，說起這麵食花樣多不說，還特別抗餓，其中饅頭就是最最基礎的一個，但儘管如此，很多人在做饅頭的時候卻總會出現，饅頭髮黃、還硬邦邦的情況，感覺都能砸出印子了。

雖然有些誇張，但這樣的饅頭確實不好吃，那怎樣才能做出像店鋪裏那樣香軟的饅頭呢？今天小編就分享一個老師傅的絕招，讓你的饅頭又香軟還不塌皮哦。

我們在蒸饅頭的時候，最重要的就是揉麵發麵的過程了，揉麵想要讓饅頭口感更好可以放些牛奶或是雞蛋，會帶著奶香，不過這發麵就要注意了，畢竟發麵是饅頭口感的基礎，想要麵發的好，你就在麵糰中間挖個小坑，倒兩小杯白酒進去，靜置10分鐘後，麵就會發得很好了。當時間一到，你掰開看看，麵糰裡麵是均勻的蜂窩狀，就證明已經發酵好了。

要麼你做的是玉米饅頭或是紅糖饅頭，不然白麵饅頭吃起來有酸酸的口感就是你的鹼放的有問題了。

想要知道鹼放的好不好，你可切一塊麵糰下來，裡麵如果呈現出芝麻粒大小均勻的孔，就說明鹼的量剛剛好。

而且鹼下多了還容易造成饅頭蒸出來有表麵黃黃。

這時你又不好重新做，那麼很簡單，只需要在剛剛蒸了饅頭的水中加入適量的食醋，然後重新蒸15分鐘，這樣饅頭就會變得白白胖胖，沒有鹼味了。

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