銀耳，是生活中非常常見的食材，幾乎是家家戶戶必備的乾貨。但在清朝，銀耳可算是奢侈品啊！清宮侍女德齡著《禦香飄渺·御膳房》中提到「通江銀耳」時表示：「銀耳那橌的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳孜要花一、二十兩銀子才能買到。」 
銀耳真有這麼好？ 銀耳有「菌中之王」的美稱，是一種珍貴的食用和藥用真菌，銀耳還含有一種類似阿拉伯膠的物質，對皮膚角質有良好的滋養和延緩衰老的作用，長期食用，可以使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤有彈性。
1.銀耳能提高肝臟解毒能力。
2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。
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3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有淡化臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
怎樣吃才更養生？ 從清朝記錄的食譜到現在，銀耳的做法超過了一百種！小小的一朵銀耳，能葷能素，能甜能辣，能跟這麼多食材「混搭」，卻毫無違和感！快來試試這些美味的銀耳藥膳吧！
銀耳紅棗蓮子羹 食材：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。 做法：
1、將銀耳用冷水泡15分鐘，發後去蒂，切小塊備用。
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2、鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘，將紅棗洗凈後，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。然後轉小火煮約1個小時。
3、不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最後加入冰糖調味即可。
好處：養血、滋陰、潤肺。
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山楂銀耳粥 食材：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。 做法：
1、把山楂洗凈，去籽，切片；銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀；大米淘洗乾淨。
2、把大米、山楂、銀耳放入砂鍋內，加入冰糖和清水；大火燒開，轉小火煮至食材綿爛即可。
好處：消食，健脾。 涼拌銀耳黃瓜 食材：銀耳20克，黃瓜1根，麻油、鹽、鮮辣椒、辣椒油各適量。
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做法：
1、銀耳提前泡發，洗乾淨撕小朵備用。
2、鍋中放入水適量，燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。撈出後用冰塊覆蓋。
2、黃瓜洗凈切片，放入容器，加鹽、糖，視個人口味加少許蒜、辣椒，攪拌均勻，按壓去黃瓜中多餘水分，使黃瓜更脆。
3、加入銀耳，入麻油、辣椒油、醬油攪拌即可。
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好處：解饞。 
益智銀耳粥 食材：銀耳25克、核桃15克、白果5克，百合10個、枸杞子15粒、糯米15克、高粱米10克。 做法：
1、百合剝成小瓣洗凈，銀耳泡發。將泡發好的銀耳放入砂鍋內，加入清水大火煮開，轉小火。
2、把淘洗乾淨的米、核桃仁、白果放入其中，大火煮滾轉小火20分鐘，期間用勺子攪拌。
3、再投入百合和枸杞煮滾即可關火，愛吃甜的可以加些冰糖。
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