炒出來的牛肉為什麼不嫩，炒之前把牛肉加這一步，又嫩又好吃，出鍋後就被搶光

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炒出來的牛肉為什麼不嫩，炒之前把牛肉加這一步，又嫩又好吃，出鍋後就被搶光

牛肉无题

2024-06-18 01:00:00

大家好，歡迎來到名門私廚，今天給大家帶來一道「杭椒牛柳」的做法！

牛肉大家都應該喜歡吃，牛肉的肉比較細膩，脂肪比豬肉少很多，味道好吃是家庭中常見的菜，但是炒著吃很多人都炒不嫩這是為什麼呢，在炒的時候加點小蘇打。牛肉會變的很嫩，味道非常好吃，一般炒牛肉是選用牛裡脊肉來做的，因為牛裡脊的肉質比較細膩適合炒著吃，今天就和大家來分享這道杭椒牛柳的做法。

食材

主料：牛裡脊300克、杭椒100克

配料：小蘇打5克、澱粉5克、老抽5毫升、醬油10毫升、鹽3克、糖3克、料酒10毫升、薑5克、蒜5克

做法

1、首先我們把牛裡脊用清水洗凈，順著肉絲切成大片，用小鎚子敲幾下，讓肉更緊實。

2、敲好牛肉後，把牛肉切成4公分左右的牛肉條，裝碗中備用。

3、牛肉條碗中加入10毫升料酒，用手抓勻。

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4、在牛肉條碗中依次加入，小蘇打5克、白糖3克、醬油10毫升、老抽5毫升、澱粉5克、食用油5毫升、用抓用努力抓勻，封上保鮮膜，裝入冰箱冷藏10分鐘醃製。

5、杭椒洗凈，去掉尾切成4公分左右的段，和牛肉條差不多長度就可以的，裝入碗中備用。

6、鍋中倒入1勺食用油，開中火、油溫8成熱的時候，下入醃製好的牛肉條，快速炒散、炒開。

7、鍋中牛肉條炒的變色後，控幹油分、撈出裝盤。

8、鍋中在倒入少許油，加入蒜末、薑末小火炒出香味。

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9、鍋中蒜末薑末炒出香味後，加入切好的杭椒段大火炒熟，中途可以少加點鹽調味。

10、鍋中杭椒段炒的微軟後，加入牛肉條大火翻炒30秒。

11、鍋中翻炒幾下後，就可以出鍋了，牛肉炒時間久了會老，嫩一點的牛肉比較好吃，這道既好吃又下飯的杭椒牛柳就做好了，小夥伴們有學會嗎。

小編貼士

1、醃製牛肉的時候，每次加入料都用手抓幾下，這樣會更進味。

2、炒牛肉不用炒時間太久，炒久了就不嫩了，最後加辣椒後翻炒幾下就可以出鍋。

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文章來源: https://www.toutiao.com/i6536470992640803332/

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