當我們在烹煮東西（如肉湯、小火鍋）或是泡茶、榨果汁時，水面上都會出現一層泡沫。

有些人認為這些泡沫是食物的精華，有些則認為這些泡沫吃多了對身體有害，這些泡沫到底是「該留」還是「該撈掉」，今天就來為大家解開泡沫的祕密吧！

穀物和面粉中都含有蛋白質，煮的過程中會溶到水中起到表面活性劑的作用，且其中的澱粉也會溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質，然而肉裡的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。

所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撈掉。而此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。

泡茶時產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種，具有抗菌作用，並能抑製脂肪的吸收。 

因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。

煮豆漿產生的泡沫主要是皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，但會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假像，此時的豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。

所以，可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

咖啡能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的。

不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

榨蔬果汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。

以上小編最有感的就是卡布其諾的泡沫啦！要是卡布其諾沒有白色泡沫，那金朱元和吉羅琳怎麼詮釋「泡沫之吻」啦！（整個入戲太深XD）

分享出去，讓大家知道一些對身體好的泡沫可別再傻傻把它撈掉啦～