今天和大家分享一個薄皮大餡餅的做法，由於是用筷子攪拌麺糊，也稱「攪麺餡餅」。
1、攪麺
麺粉500g，加入5g鹽增加筋性，涼水500ml，邊倒邊由裏向外按一個方向攪拌上勁，這樣餅皮筋道且不易破損，密封餳麺40分鐘-1小時，時間越長延展性越好，餅皮薄而不易破損。
2、調餡料
韭菜一斤，馬鈴薯2個，先把韭菜切碎，倒入食用油攪拌均勻，油能隔絕韭菜與鹽接觸，防止出水。
馬鈴薯擦細絲，不要刀切的，有稜角，容易把餅皮戳破。
加入適量的鹽，花椒粉，攪拌均勻備用 
3、包製餅坯
案板上多放乾麺粉，把餳好的麺糊倒在擀麺粉上，防止粘連案板 
利用麺粉把麺糊整理成長條形，向裏翻轉麺糊，做成圓形麺劑，虎口掐斷。
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翻轉是為了使麺糊上勁，這樣麺劑才會成型。
把麺劑沾麺粉按扁，包入餡料，包子法收口，上麵多餘的麺捏扁，覆蓋在餅皮上，使餅皮薄厚均勻不易破損，沾乾麺粉把餅坯團圓，由於麺很軟，很容易操作。
4、烙製
做好的餅坯抖掉乾麺粉立即下鍋，麵很軟，防止餡料出水，使餅坯變形。
小火，油溫5成熱下入餅丕輕輕的試探著按薄按均勻，刷少許油，蓋蓋子悶1分鐘。
一分鐘後開蓋，翻麵，再烙製一分鐘左右，烙製餅鼓起，兩麵微黃即可出鍋。
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由於餅皮和餡料都很薄，容易烙熟。
總結2點: 一是餅坯做好後立即下鍋，防止變形出水。
第二是新手剛開始做建議一斤麺加350-400ml水，麺團更易操作，這樣的麺團做好餅坯後要餳發5-10分鐘，使麵筋鬆弛，這樣按壓餅皮才能薄而不破。
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