一、家常紅燒魚 
用料：黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、薑、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、乾辣椒 做法:
1.薑切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控乾水分可以用廚房紙吸乾。
2.鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚。
3.煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻麵，直至兩麵炸至金黃撈出待用。
4.洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香，一小截乾辣椒
5.煸炒透身出香味再放入魚。
6.烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗裏一起放。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
7.放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味。
8.燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。
9.燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤。
二、麻辣魚 
用料：草魚、四川酸菜、小米辣、乾辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻。 做法:
1.把蒜切丁，生薑切片，小米辣切段截(越多越辣) ，乾辣椒切節節(越多越辣)，乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
以上都備用。
2.魚切片 放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩)，去腥味，喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢。
3.鍋裡麵多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可)然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) ，水開了之後煮兩分鐘熬湯喂，放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚，煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！倒進碗裏。
4.把小米辣和蒜切成沫放入魚裡麵(不要灑開了)在灑點芝麻，放點蔥段，鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上麵，完成。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
三、清蒸魚 
用料：鱸魚、食鹽、薑、細香蔥、啤酒、蒸魚豉油、植物油 做法：
1.鱸魚去鱗去內臟清洗乾凈，然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處。
2.澆上啤酒、抹點鹽醃製15分鐘，蔥洗凈切細長絲待用。
3.薑切絲，醃製好的鱸魚肚子內塞入薑絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右。
4.取出，將汁倒掉，然後將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱後澆上即可。
四、酸菜魚 
用料：草魚、酸菜、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、花椒、乾辣椒、水澱粉、白糖、胡椒粉、雞蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、細香蔥。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
做法：
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾凈四川酸菜沖洗一下切成小段。
2.將魚去頭，剔骨，取下兩麵凈魚肉魚頭從中間片開。
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水。
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表麵撒上香蔥段和小香蔥段。
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表麵即可。
10.油量的多少自己調節。 五、剁椒魚頭 
用料：鰱魚、食鹽、蔥、薑、蒜、料酒、剁椒、植物油 做法：
1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾凈，瀝乾水分。
2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。
3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反麵，醃製10分鐘後，再次沖洗乾凈，徹底瀝乾水分。
4.魚盤底部鋪上蔥薑。
5.魚頭展開，平鋪進盤。
6.取適量剁椒剁碎。
7.剁椒鋪在魚頭上麵。
8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸製8分鐘。
9.開鍋撒上薑蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鐘。
10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上。 六、麻辣水煮魚 
用料：草魚、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、薑、蒜、八角、花椒、乾辣椒、料酒、澱粉、白糖、白鬍椒、植物油、水、麻椒 做法：
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。
2.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3.用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右。
4.魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下。
5.將醃製好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出。
6.在鍋中放入適量水，開火燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出。
7.另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香。
8.加入乾辣椒8個、大蒜8瓣、薑4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水。
9.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散。
10.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白鬍椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火。 11.鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的乾辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。 七、酸甜咕嚕魚 
用料：龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白鬍椒、蛋清、玉米澱粉、白芝麻。 做法：
1.魚柳裏放入食鹽，胡椒粉，蛋清醃十分鐘。
2.玉米澱粉倒入魚柳中。
3.魚柳沾上澱粉。
4.倒入油鍋，炸至酥脆撈出。
5.大火，將炸製第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復炸。
6.將第二遍的魚柳撈出備用。
7.用澱粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁。
8.倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最後撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾。
八、番茄魚 
用料：烏鱧(片)、西紅柿、澱粉、色拉油、食鹽、薑、蒜、料酒、小蔥、白糖 做法：
1.將魚片洗乾凈，瀝乾水分，加入幾滴料酒（不要放多了），乾澱粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘
2.將蔥薑蒜洗乾凈，切好備用
3.將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊
4.鍋中倒入20克色拉油，燒熱後將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖
5.開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水
6.加入薑片，（薑片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）
7.加入魚片並關掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色後
8. 出鍋裝入大碗中；撒上點白鬍椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上
9.然後淋上8成熱的熱油，發出「吱啦」的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧。
九、糖醋魚塊 
用料：草魚、食鹽、料酒、澱粉、澱粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油 做法：
1.將草魚的內臟清除後洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和乾澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。
2.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙麵金黃色後撈出瀝乾油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用
3.將鍋洗凈擦乾後，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開後調入白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，繼續攪勻，然後淋入水澱粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡。
4.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。
十、重慶豆花魚 
用料：胖頭魚、豆花、郫縣豆瓣醬、食鹽、花椒、乾辣椒、蒜、小蔥、料酒、泡椒、泡薑、雞粉、生粉、薑、高湯、胡椒粉、蠔油、辣椒粉、花椒粉、植物油。 做法：
1.胖頭魚一條，去鱗去內臟洗凈瀝乾，從尾部開始起刀剔下魚肉，剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀片成魚片，片下魚片（魚片一定要厚度一致）。
2.加入
0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性，泡椒和泡薑切成末。
3.準備蒜、花椒和乾紅辣椒。
4.豆花事先用小火煮熱。
5.炒鍋下入花椒和乾辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。
6.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油。
7.在放入泡薑和泡椒炒香，加入高湯或者清水。
8.胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘。
9.放入魚頭和魚骨燒開。
10.再調入1勺食鹽和2勺料酒。 11.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟。 12.將煮好的豆花倒入容器裏。 13.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裏，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒。 14.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。 via 文章來源: https://www.toutiao.com/a6719728208498917892/ |